Recept za domaći hleb – Informer.rs

Priprema domaćeg hleba jednostavnija je nego što mnogi misle, čak i ako se prvi put upuštate u mešenje testa.

Najvažniji su pravilno pripremljen kvasac, dovoljno vremena za narastanje testa i procena kada je hleb zaista gotov.

1. Kvasac mora pravilno da se aktivira

Jedna od najčešćih grešaka prilikom pripreme hleba jeste korišćenje vode koja je previše topla. Visoka temperatura može da uništi kvasac, zbog čega testo neće pravilno narasti.

Kod aktivnog suvog kvasca preporučuje se voda temperature približno od 38 do 43 stepena, uz malu količinu šećera. Smesu ostavite desetak minuta i proverite da li se na površini pojavila pena, što je znak da je kvasac počeo da deluje.

Ako nema nikakve reakcije, moguće je da kvasac više nije aktivan, pa je bolje da ga zamenite pre nego što dodate brašno i počnete da mesite.

Treba imati na umu i da se količine svežeg i suvog kvasca razlikuju. Jedna kesica suvog kvasca od oko sedam grama približno odgovara količini od 17 grama svežeg.

2. Ne žurite sa narastanjem testa

Nakon mešenja, testu je potrebno dovoljno vremena da postane vazdušasto i poveća zapreminu. Koliko će taj proces trajati zavisi od temperature prostorije, pa nema razloga za brigu ako testo u hladnijoj kuhinji sporije raste.

Umesto da se oslanjate isključivo na sat, pratite promene na testu. Kada vidno poveća zapreminu i postane mekše i vazdušastije, spremno je za sledeći korak.

Prekratko narastanje može da rezultira zbijenim hlebom, zato je strpljenje jedan od najvažnijih sastojaka dobrog domaćeg peciva.

3. Kako da prepoznate da je hleb pečen?

Lepa, rumena korica ne znači uvek da je hleb gotov i iznutra. Zato je važno obratiti pažnju na nekoliko znakova.

Najprecizniji način provere jeste kuhinjski termometar.

Ako nemate termometar, možete se poslužiti i jednostavnim trikom, pažljivo izvadite veknu iz rerne i pokucajte po njenoj donjoj strani. Ako se čuje šupalj zvuk, to uglavnom znači da je hleb pečen. Ako je zvuk težak i tup, možda mu je potrebno još pet do deset minuta u rerni.

Obratite pažnju i na izgled kore, koja bi trebalo da bude ravnomerno zlatnosmeđa do tamnije rumena, dok donja strana treba da bude čvrsta. Ipak, izgled i zvuk nisu podjednako pouzdani za sve vrste hleba, pa je termometar sigurniji izbor.

Zašto ne treba seći hleb čim ga izvadite iz rerne?

Iako miris sveže pečenog hleba mami da ga odmah probate, najbolje je da sačekate da se potpuno ohladi. Preporučljivo je ostaviti ga najmanje 30 do 60 minuta pre sečenja, a većim veknama može biti potrebno i više vremena.

Tokom hlađenja unutrašnjost hleba se stabilizuje i raspoređuje preostalu vlagu. Ako ga presečete dok je još vreo, sredina može postati gnjecava i lepljiva, a kriške se teže seku.

Uz pravilno aktiviranje kvasca, dovoljno vremena za narastanje i strpljenje nakon pečenja, i početnici mogu napraviti ukusan domaći hleb sa lepo razvijenom sredinom i mirisnom koricom.