radiobalkanfox
- Ishrana Novaka Đokovića pažljivo je osmišljena od strane njegovog ličnog šefa kuhinje Ljubice Komlenić, koja godinama brine o njegovom jelovniku.
- Ljubica je jedina žena sa licencom svetskog kulinarskog sudije A kategorije i edukuje najbolje šefove kuhinja sa Mišelinovim zvezdama.
Ishrana najboljeg tenisera svih vremena godinama privlači ogromnu pažnju svetske javnosti, a iza pažljivo osmišljenog menija koji mu obezbeđuje neiscrpnu energiju stoji vrhunski gastronomski stručnjak. Reč je o Ljubici Komlenić, kulinarskom majstoru i ženi od najvećeg poverenja našeg šampiona. Ona je u javnosti podelila dragocene pojedinosti o režimu Novaka Đokovića, ali je istovremeno uputila i ozbiljno upozorenje svima onima koji bez medicinskog razloga pokušavaju da prekopiraju njegove navike u tanjiru.
Povezanost Novaka i Ljubice daleko prevazilazi okvire profesionalnog angažmana – oni su pre svega bliski prijatelji koji dele zajedničku viziju već duže od decenije. Njihovo poznanstvo započelo je potpuno spontano, daleko od Srbije.
“Upoznali smo se u Italiji. Moje ime i prezime je pisalo na jakni i tu su me prepoznali njegovi roditelji i on. Tako smo se spojili. Posle dva meseca smo počeli da sarađujemo. Nole je predivna osoba”, prisetila se nedavno Ljubica.
Ljubičin put do globalnog uspeha podseća na filmsku priču. Kao devetnaestogodišnjakinja se otisnula u Italiju noseći sa sobom tek jedan kofer, da bi upornim radom i obrazovanjem izgradila impresivnu biografiju. Nakon završenih studija gastronomije, postala je jedina žena na planeti koja nosi zvanje svetskog kulinarskog sudije sa prestižnom licencom A kategorije. Njena ekspertiza je toliko cenjena da danas edukuje preko 200 šefova kuhinja nagrađenih sa jednom, dve ili tri Mišelinove zvezdice, a takođe ocenjuje nastupe nacionalnih selekcija na globalnim smotrama kulinarstva.
Kulinarska nauka: Zašto su niske temperature i ultrazvuk presudni?
Već dvanaest godina priprema hrane za Novaka podrazumeva primenu najnaprednijih metoda, među kojima posebno mesto zauzima ultrazvučna tehnologija. Suština ove filozofije leži u pažljivoj kontroli toplote kako bi namirnice zadržale sve dragocene sastojke.
“Sve kuvam poštujući namirnice, na nižim temperaturama, kako bi se sačuvala hranljivost i boja, a najvažniji sastojak u svemu što kuvam je naravno ljubav”, istakla je tada.
Ljubica posebno skreće pažnju na štetne posledice agresivne termičke obrade, praveći jasnu razliku između pripreme različitih vrsta namirnica:
“Meso i riba na 200 stepeni: Ako pečemo meso na ovoj temperaturi kako bi se napravila dobra hrskavica, masnoća izgori, pretvara se u negativan holesterol, a proteini nestaju. Isto važi i za ribu. Pasulj na 100 stepeni: Ukoliko prokuvamo pasulj na 100 stepeni, time uopšte ne ugrožavamo protein. Novak je svestan toga i unosi više proteina nego što bi unosio kroz tradicionalno meso i ribu.”
Zahvaljujući ovom pristupu, Novakovo telo dobija izbalansiran unos proteina, soli, vitamina i minerala bez nepotrebnog opterećivanja organizma toksinima nastalim usled pregrevanja masnoća.
Upozorenje za javnost: Zablude o bezglutenskoj ishrani
Iako mnogi poistovećuju Novakov uspeh sa izbacivanjem glutena, Ljubica naglašava da takav korak nije univerzalan recept za zdravlje i da laici mogu napraviti veliku grešku ukoliko se samoinicijativno upuste u taj proces.
“Nije zdravo jesti bez glutena, ako nemate problem, zato što testo bez glutena sadrži skrob i bilo koja priprema bez glutena, ako neko ne zna ili nije školovan, nije preporučljiva.”
Umesto toga, temelj Novakove svakodnevne ishrane čine celovite namirnice biljnog porekla: sveže voće i povrće, raznovrsne semenke, orašasti plodovi, mahunarke, kao i žitarice poput kinoe i pirinča.
Tradicija u veganskom ruhu
Iako je u potpunosti eliminisao proizvode životinjskog porekla, Novak nije zaboravio kulinarsko nasleđe sa kojim je odrastao. Ljubica i njen tim pronalaze kreativne načine da spoje tradiciju i stroga sportska pravila.
“To su balkanski specijaliteti, poput sarme sa kiselim kupusom i ćevapa, ali ih za Novaka spremamo na veganski način. Nisu mu to omiljena jela, već su mu bliska pa mu ih ponekad pripremamo kako bismo ga podsetili na tradicionalne ukuse”, otkrila je Ljubica za “K1”.
Ovakav pristup dokazuje da vrhunski sportski jelovnik ne mora biti jednoličan niti lišen emocija – uz stručno znanje i moderne kulinarske tehnike, moguće je spojiti zahteve vrhunskog sporta i autentične domaće ukuse.
Evo kako izgleda precizan dnevni meni koji stoji iza uspeha najboljeg tenisera sveta:
- Doručak: Čaša mlake vode odmah nakon ustajanja, dve velike kašike manuka meda, kaša od organskih zobenih pahuljica bez glutena sa brusnicom, suvim grožđem, semenkama suncokreta i bademima.
- Prva užina: Bezglutenski hleb, krekeri sa avokadom i tunjevina.
- Ručak: Zelena salata, testenina bez glutena (sa dodacima kao što su pirinač, špargla, veganski sir i paradajz).
- Druga užina: Jabuka sa puterom od indijskog oraha i dinja.
- Večera: Cezar salata sa dresingom, supa sa povrćem, fileti lososa sa prženim paradajzom i marinada
Dodaj komentar