radiobalkanfox
Tajna savršeno mekih palačinki ne krije se u receptu, već u umerenom mešanju jer preterano mućenje formira glutensku mrežu, zbog čega testo postaje žilavo.
Recept deluje nepogrešivo, šačica osnovnih namirnica, malo truda i omiljeni nadev, a ipak se i uvežbanim kuvarima dogodi da umesto mekog i elastičnog testa dobiju previše tvrde i gumene palačinke.
Kako prenosi Metropolitan, uzrok retko leži u samim sastojcima. Ključna omaška nastaje znatno pre nego što testo uopšte dotakne zagrejani tiganj, mada veliku ulogu igra i postupanje sa gotovim palačinkama neposredno nakon pečenja.
Bez obzira na to da li birate pekmez, krem, orahe, sir ili običan šećer, savršena palačinka prepoznaje se po mekoći. Mora ostati vazdušasta, tanka i savitljiva i kada se prohladi. Razlog zašto isti recept ne daje uvek isti rezultat krije se u hemijskoj reakciji tokom pripreme.
Foto: Shutterstock
Glavni krivac za žilavost jeste predugo i agresivno mućenje smese. U želji da eliminišu i najmanju neravninu, mnogi posežu za mikserom i mute testo nekoliko minuta bez pauze. Upravo tu nastaje problem. Brašno sadrži proteine koji u kontaktu sa tečnošću i usled mehaničkog mešanja formiraju glutensku mrežu. Dok je jaka struktura glutena poželjna kada mesite hleb, kod finih, tankih palačinki ona stvara neprijatan osećaj gume pod zubima.
Da biste ovo izbegli, primenite sledeća pravila:
Povežite sastojke ručno
Žicom za mućenje najpre sjedinite jaja i mleko, a potom u etapama sipajte brašno.
Ne forsirajte savršenu glatkoću
Mešajte samo onoliko koliko je nužno da se razbiju krupnije grudvice.
Foto: Shutterstock
Pustite testo da odmori
Sitne grudvice ne treba da vas brinu. Dok smesa stoji, brašno će prirodno upiti tečnost i tekstura će se sama ujednačiti.
Oprezno sa mikserom
Ako ipak koristite električne metlice, neka to bude sasvim kratko, tek da se masa sjedini.
BONUS VIDEO
Rumunske palačinke sa svežim sirom u testu gotove su za oko 20 minuta i najbolje idu uz džem od šljiva, kajsija ili višanja.
Ako tražite formulu za palačinke koje su toliko elastične da ih možete savijati, savršeno puniti i motati bez ikakvog straha od pucanja – ovo je pravi recept za vas.
Palačinke su mnogima omiljeno jelo, ali njihova priprema ponekad može biti pravi izazov. Često se dešava da se testo cepa, lepi za tiganj ili da palačinke budu previše debele i gumene. Zato je recept poznat kao “tri čaše” privukao posebnu pažnju.
Ako volite palačinke i kremaste kolače, ova torta je pravi izbor.
Rumunske palačinke sa svežim sirom u testu gotove su za oko 20 minuta i najbolje idu uz džem od šljiva, kajsija ili višanja.
Dodaj komentar