radiobalkanfox
Kada stignu hladniji dani, nema mnogo jela koja mogu da zamene tanjir toplog, domaćeg slatkog kupusa sa mesom.
Ovaj starinski specijalitet mnoge podseća na porodične ručkove, a kada se pripremi na pravi način, kupus postaje mekan i sočan, dok se meso gotovo samo odvaja od viljuške.
Iako se na prvi pogled čini da je za pripremu ovog jela potrebno samo ubaciti sve sastojke u lonac i sačekati da se skuvaju, postoji nekoliko važnih detalja koji prave razliku.
Najbitnije je da se namirnice dodaju odgovarajućim redosledom, da se ne preteruje sa količinom vode i da se sve kuva polako, na laganoj vatri. Upravo tako sastojci postepeno otpuštaju svoje sokove, a ukusi se lepo povezuju.
Sastojci:
🔷1 veća glavica kupusa, oko 1,5 kg
🔷600 g svinjske plećke ili vrata
🔷2 glavice crnog luka
🔷2 šargarepe
🔷1 crvena paprika
🔷2 čena belog luka
🔷300 g paradajza iz konzerve ili 2–3 sveža paradajza
🔷2 kašike ulja
🔷1 ravna kašičica slatke mlevene paprike
🔷1 lovorov list
🔷So i biber po ukusu
🔷400-600 ml tople vode, prema potrebi
Foto: Shuterstock
Priprema:
Svinjetinu isecite na krupnije komade kako bi tokom dužeg kuvanja ostala sočna. Crni luk sitno iseckajte, šargarepu narežite na kolutiće, a papriku na trake. Kupus očistite od spoljašnjih listova i isecite na veće komade, jer će tokom kuvanja znatno omekšati i smanjiti zapreminu.
U velikom loncu zagrejte ulje i stavite meso da se kratko zapeče sa svih strana. Zatim dodajte crni luk i nastavite da dinstate dok ne postane mekan i staklast.
Nakon toga ubacite šargarepu, papriku i usitnjeni beli luk. Sve zajedno ostavite još nekoliko minuta na vatri, uz povremeno mešanje. Ovaj početni korak daje jelu bogatiju aromu i dobru osnovu za dalju pripremu.
Lonac na kratko sklonite sa ringle, umešajte mlevenu papriku, pa dodajte paradajz i lovorov list. Potom počnite da ubacujete kupus, deo po deo, kako bi postepeno omekšao i napravio dovoljno prostora za ostatak.
Začinite solju i biberom prema ukusu. Nemojte se brinuti ako u početku deluje da kupusa ima previše, jer će tokom kuvanja splasnuti.
Sipajte približno 400 ml tople vode, poklopite lonac i ostavite da se jelo kuva na tihoj vatri oko sat i po. Povremeno pažljivo promešajte kako bi se sastojci ravnomerno kuvali.
Foto: Shuterstock
Proveravajte količinu tečnosti i, ukoliko je potrebno, dodajte još malo tople vode. Nije cilj da kupus pliva u tečnosti, već da se lagano krčka u sopstvenim sokovima i manjoj količini vode.
Znaćete da je jelo gotovo kada kupus postane potpuno mekan, a meso toliko nežno da se lako razdvaja viljuškom.
Pred kraj probajte jelo i po potrebi dodajte još soli ili bibera. Ako je ostalo previše tečnosti, skinite poklopac i ostavite lonac na vatri još nekoliko minuta, dok se višak ne ukuva.
Slatki kupus poslužite dok je topao, uz svež hleb po želji. Još je ukusniji kada malo odstoji, jer tada sastojci dodatno prožmu jedan drugog.
Tajna dobrog slatkog kupusa nije u skupim sastojcima, već u načinu pripreme. Kada prvo zapečete meso, povrće dodajete postepeno, a jelo ostavite da se dugo i lagano krčka, dobijate domaći ručak pun ukusa, sa mekanim mesom i sočnim kupusom koji će se rado naći na porodičnoj trpezi.
BONUS VIDEO
Bečki gulaš je tradicionalno jelo austrijske kuhinje, poznato po mekanom junećem mesu, bogatom ukusu i gustom, tamnom sosu.
Pileća supa odavno je nezaobilazan deo domaće kuhinje, naročito tokom hladnih dana, kada nas muče kijavica, zapušen nos i malaksalost.
Bajadera je jedan od onih kolača koji na svečanoj trpezi odmah privlače pažnju, a njen bogat ukus vraća u detinjstvo i podseća na poslastice koje su pripremale naše bake.
Mimoza salata nezaobilazan je deo mnogih slavskih i prazničnih trpeza. Spoj kuvanog povrća, šunke, jaja, kačkavalja i kremastog preliva čini je ukusnim predjelom kojem je teško odoleti.
Bečki gulaš je tradicionalno jelo austrijske kuhinje, poznato po mekanom junećem mesu, bogatom ukusu i gustom, tamnom sosu.
Dodaj komentar