radiobalkanfox
Novembar je pravo vreme za pripremu domaćeg kiselog kupusa, a mnogi domaćini se pri izboru savršenog datuma i dalje vode lunarnim kalendarom. Prema narodnom verovanju, određene mesečeve mene podstiču fermentaciju, pa se veruje da kupus u tom slučaju biva ukusniji i hrskaviji.
Prema popularnim lunarnim kalendarima za novembar 2026. godine, kao glavni favoriti izdvajaju se periodi od 3. do 7. novembra i 27. i 28. novembar, koji se poklapaju sa opadajućim Mesecom. Ipak, preporuke se umnogome razlikuju od kalendara do kalendara, jer pojedini izvori navode i niz drugih datuma, poput sredine i krajeva meseca.
Koje datume bi trebalo izbeći?
Tradicionalna tumačenja savetuju da se izbegavaju dani mladog i punog Meseca. U novembru 2026. mlad Mesec je 9. novembra, a pun Mesec 24. novembra, pa ih pristalice ove tradicije uglavnom preskaču.
Šta je zaista važno da bi kupus ostao hrskav?
Bez obzira na to koji datum izaberete po kalendaru, za uspešnu zimnicu presudno je nekoliko osnovnih pravila:
🔷Kvalitetno povrće: Birajte zdrave, čvrste i zrele glavice srednje kasnih i kasnih sorti.
🔷Pravilna količina soli: Za seckani kupus obično ide oko 20 g soli po kilogramu (oko 2 odsto), dok se za kiseljenje u glavicama prate namenske srazmere.
🔷Dobar pritisak i tečnost: Kupus mora biti čvrsto zbijen i sve vreme potpuno potopljen u sopstvenom soku ili salamuri kako ne bi došao u kontakt sa vazduhom.
🔷Stabilna temperatura: Previsoka temperatura ubrzava fermentaciju i kvari teksturu.
Foto: Shutterstock
Da li ipak treba pratiti lunarni kalendar?
Ukoliko u vašoj porodici postoji tradicija pripreme zimnice prema Mesečevim menama, slobodno se držite preporučenih novembarskih datuma. Međutim, zapamtite da položaj Meseca nema naučnu potvrdu – za uspeh i savršen ukus vašeg kiselog kupusa presudni su isključivo dobar izbor namirnica, prava mera soli, čista oprema i stabilni uslovi fermentacije.
BONUS VIDEO
Kiseli kupus može da bude koristan, ali zbog visokog sadržaja soli poseban oprez savetuje se osobama sa pritiskom, bolestima bubrega i srca.
Nabavka kupusa za kiseljenje zahteva oprez jer glavice mogu da sadrže povišene količine nitrata, pa bi trebalo obratiti pažnju na njihov izgled, miris i strukturu listova.
Sarma je jedno od najpoznatijih jela srpske kuhinje, nezaobilazna na slavama, porodičnim okupljanjima i prazničnoj trpezi.
Postoji proverena metoda koja uspešno smanjuje slanoću kiselog kupusa, a istovremeno u potpunosti čuva hranljivu vrednost i bogatstvo nutrijenata vašeg kiselog kupusa.
Kiseli kupus može da bude koristan, ali zbog visokog sadržaja soli poseban oprez savetuje se osobama sa pritiskom, bolestima bubrega i srca.
Dodaj komentar