Kako Bosanke peku crvene paprike

U Bosni i Hercegovini posebno se neguje priprema crvenih roga paprika, a domaćice tamo imaju svoje male tajne zbog kojih paprike ostaju mesnate, sočne i pune ukusa.

Na prvi pogled pečenje paprika deluje kao jednostavan posao, ali nekoliko sitnica pravi veliku razliku. Cilj je da paprika dobije onu prepoznatljivu aromu pečenja, a da joj meso pri tom ne izgubi sočnost.

Kako ispeći paprike da ostanu sočne

Roge paprike su kao stvorene za pečenje, zahvaljujući izduženom obliku, mesnatim zidovima i prirodnoj slatkoći. Po tradiciji se peku na plotni šporeta na drva, na roštilju ili na metalnoj ploči iznad vatre, ali i obična rerna daje odlične rezultate.

Trik koji se koristi u mnogim kućama jeste pečenje na dobro zagrejanoj površini. Paprike nemojte stavljati na mlaku plotnu, jer će se tada sporije peći, puštati sokove i omekšati pre nego što kožica dobije onu tamnu boju.

Toplota mora da bude dovoljno jaka da se kožica brzo zapeče i ponegde pocrni, dok unutrašnjost ostaje meka i sočna.

Tokom pečenja paprike okrenite nekoliko puta da se ravnomerno ispeku sa svih strana. Ne moraju potpuno da izgore, dovoljno je da se kožica nabora, potamni i krene da se odvaja od mesa.

Caka zbog koje se kožica skida sama

Čim se crvene paprike ispeku, dolazi korak koji mnoge domaćice smatraju jednako važnim kao i samo pečenje.

Vruće paprike stavite u veću šerpu ili posudu i odmah je poklopite. Možete ih prekriti i čistom kuhinjskom krpom, pa tek onda poklopcem, da bi se toplota bolje zadržala.

U zatvorenoj posudi paprike se polako hlade, a para koja nastaje pomaže da se kožica lakše odvoji od mesa.

Dovoljno je da ovako odstoje otprilike 15 do 20 minuta, iako vreme zavisi od njihove veličine i debljine.

Posle toga kožica se uglavnom skida mnogo lakše, često skoro u jednom potezu.

Zašto pečene paprike ne treba prati vodom

Česta greška kod pripreme pečenih paprika je ispiranje pod česmom, da bi se skinuli ostaci kožice i semenki.

Ovaj postupak doduše ubrzava čišćenje, ali voda može da spere deo aromatičnih sokova koji paprikama daju karakterističan ukus.

Zato je bolje da kožicu skidate prstima ili malim nožem, a semenke pažljivo vadite bez nepotrebnog ispiranja.

Ako na paprici ostane poneki sitan komadić zapečene kožice, skinite ga papirnim ubrusom.

Ovako se pečene paprike služe u Bosni

Pečenje crvenih paprika u Bosni često se završava pripremom jednostavne salate, uz beli luk, malo soli, ulje i sirće.

Oljuštene paprike prvo ostavite da se kratko ocede, pa ih ređajte u posudu. Dodajte sitno iseckan beli luk, prstohvat soli, nekoliko kašika ulja i malo sirćeta, po ukusu.

Najukusnije su kada odstoje nekoliko sati u frižideru, jer tada bolje upiju aromu začina.

Poslužite ih uz pečeno meso, krompir, domaći sir ili samo uz parče svežeg hleba.

Najveća tajna dobro pečenih roga paprika nije u velikom broju sastojaka, već u pravilnom pečenju, strpljivom ljuštenju i čuvanju njihovih prirodnih sokova. Baš zato ovaj jednostavan specijalitet ostaje nezaobilazan deo tradicionalne kuhinje.

(Espreso/krstarica)