Recept za tortu “Crnac u beloj košulji”

Tamne kore sa orasima i kakaom, bogat fil i beli šlag čine prepoznatljiv spoj ove starinske torte. Posebnost recepta je u slaganju: jedna kora ostaje cela, dok se druga seče na komade i raspoređuje preko krema, dajući svakom parčetu zanimljiv presek.

Među poslasticama koje podsećaju na porodična okupljanja i svečane trpeze svoje mesto ima i torta poznata pod nazivom „Crnac u beloj košulji“. Kontrast tamnih kora i belog šlaga čini je lako prepoznatljivom, dok orasi u testu i filu daju pun ukus.

Priprema obuhvata dve kore, krem kuvan na pari i čokoladnu glazuru. Nema komplikovanog ukrašavanja: šlag prekriva složene komade kore, a čokoladni preliv zaokružuje tortu.

Sastojci za starinsku tortu sa orasima

Za dve kore ukupno:

12 jaja

12 kašika šećera

12 kašika mlevenih oraha

4 kašike brašna

4 kašičice kakaa

Za fil:

6 jaja

250 g šećera

250 g putera ili margarina

350 g mlevenih oraha

100 ml vrućeg mleka

Za beli sloj:

3 kesice šlaga

Tečnost za mućenje, prema uputstvu sa pakovanja

Za glazuru:

100 g čokolade

125 g putera ili margarina

4 kašike šećera

2 kašike vode

Ispecite dve kore sa orasima i kakaom

Za prvu koru umutite šest jaja sa šest kašika šećera dok smesa ne postane svetla i penasta. Dodajte šest kašika mlevenih oraha, dve kašike brašna i dve kašičice kakaa, pa lagano sjedinite.

Sipajte u kalup obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20–25 minuta. Na isti način, od preostale polovine sastojaka, pripremite i drugu koru. Obe ostavite da se ohlade.

Pripremite krem sa orasima

Šest jaja i 250 g šećera kuvajte na pari uz stalno mešanje, dok se smesa ne zgusne i posvetli. Sklonite je sa pare i ostavite da se potpuno ohladi.

Puter ili margarin penasto umutite, pa sjedinite sa ohlađenim kremom. Mlevene orahe prelijte vrućim mlekom, ostavite kratko da upiju tečnost i prohlade se, a zatim ih umešajte u fil.

(Espreso)