Ruska salata po starom receptu

Originalna ruska salata pretrpela je nekoliko izmena, pa se prvi recept drastično razlikuje od onoga što danas pravimo. Ono što kod nas mešamo u velikoj činiji uoči slave samo je uprošćena verzija, a jedan sastojak gotovo niko više i ne dodaje.

Na slavskim trpezama, kad se slavi, ruska salata je obavezna. Ipak, retko ko se zapita odakle je zapravo stigla i kako je izgledala u svom prvom obliku.

Salata olivije – ime koje Rusi zapravo koriste

Ono što mi nazivamo ruska salata, Rusi zovu salata olivije. Smislio ju je davne 1860. godine Lucien Olivier, šef čuvenog francuskog restorana Hermitage u Moskvi.

O pravom originalnom receptu danas se može samo nagađati, kako se navodi. Ipak, sačuvana je približna verzija onoga što je spremao veliki Olivije, i ona odmah pokazuje razliku: unutra ima mesa, i to ne jedne vrste, već tri, plus kuvani karfiol, koji je iz današnje varijante gotovo potpuno nestao.

Ruska salata po starom receptu

Sastojci:

200 g kuvane ili pečene teletine

150 g dimljene šunke

100 g kuvanog ili pečenog pilećeg mesa

5 tvrdo kuvanih jaja

5 velikih krompira

5 kuvanih šargarepa

5 kiselih krastavaca

250 g kuvanog graška

1 mala glavica kuvanog karfiola

250 g majoneza

peršunov list, kolutovi kiselih krastavaca i limun za ukras

Čim pogledate spisak, jasno je zašto se ruska salata nekad služila kao glavno jelo, a ne kao prilog. Teletina, šunka i piletina zajedno daju punoću koju krompir i grašak sami ne mogu da nadoknade. Karfiol donosi blagu, nežnu notu i lepo se slaže sa majonezom.

Priprema koja traje kraće nego što očekujete

Sve sastojke iseckajte na kockice, pa dodajte grašak i polovinu majoneza. Lagano promešajte da se sve lepo sjedini, a onda rusku salatu prebacite u činiju za serviranje. Odozgo je premažite ostatkom majoneza i ukrasite kolutićima kiselih krastavaca i limuna.

Salatu držite u frižideru do serviranja, da se dobro ohladi i da se ukusi prožmu. Kada je iznesete na sto, poslužite je uz osmeh i ne brinite ako neko zatraži još jednu porciju, jer dobra ruska salata uvek prva nestane iz činije.

Upravo je u tome čar domaće trpeze: svaka kuća ima svoju verziju ruske salate i poneki sastojak koji dodaje po ukusu. Ipak, ovaj stari recept nas podseća koliko se nekada pazilo na svaki detalj i koliko ljubavi stane u jednu činiju omiljene salate.

Bonus video:

Espreso/krstarica/TM