radiobalkanfox
Moravski dinstani kupus pravi se od kiselog kupusa, dimljene slanine, luka i rendanog krompira, koji jelu daje gustinu.
Zaboravite na klasični podvarak i teške kombinacije sa suvim mesom. Ovaj starinski recept donosi potpuno novu dimenziju kiselog kupusa.
Kupus se najpre skuva, a zatim se krčkajući u tiganju spaja sa dimljenom slaninom i lukom. Tajna idealne gustine krije se u dodatku rendanog krompira umesto klasične, teške zaprške, dok finiš sa malo šećera ili sirćeta stvara savršen balans kiselkastih i slatkih nota.
Možete ga poslužiti uz domaće kobasice, sočno pečeno meso ili ga jesti kao samostalno, toplo jelo tokom hladnih zimskih dana.
Foto: Shutterstock
Sastojci:
🔹500 g kiselog kupusa
🔹50 g dimljene slanine
🔹2 srednja krompira
🔹1 srednja glavica crnog luka
🔹2 kašike ulja
🔹1-2 kašike brašna, po potrebi
🔹1 kašičica mlevenog kima
🔹so po ukusu
🔹šećer po ukusu
🔹malo sirćeta, po potrebi
🔹voda po potrebi
Priprema:
Crni luk oljuštite i sitno iseckajte, a slaninu narežite na male kockice. Krompir oljuštite i izrendajte na sitnoj strani rendeta. Kiseli kupus probajte, pa ga po potrebi malo isperite ako je previše kiseo. Sačuvajte malo rasola za kasnije podešavanje ukusa.
Kupus stavite u šerpu, dodajte malo vode i blago posolite. Kuvajte na umerenoj temperaturi oko 30 minuta, odnosno dok ne omekša. Količina vode ne treba da bude velika, već dovoljna da se kupus ne zalepi za dno šerpe.
Dok se kupus kuva, u tiganju propržite kockice slanine dok ne puste masnoću. Dodajte ulje i sitno seckan luk, pa dinstajte dok ne omekša i postane staklast.
Foto: profimedia
Preko luka pospite brašno i kratko promešajte, vodeći računa da ne potamni. Uz neprestano mešanje postepeno sipajte hladnu vodu kako biste dobili glatku smesu bez grudvica. Dodajte rendani krompir, mleveni kim i malo soli. Kuvajte uz povremeno mešanje dok krompir potpuno ne omekša, a smesa postane gusta. Krompirov skrob će dodatno zgusnuti zapršku i povezati sastojke.
Skuvani kupus ocedite, ali sačuvajte vodu u kojoj se kuvao. Dodajte ga u smesu sa slaninom, lukom i krompirom. Sve dobro promešajte i, ukoliko je potrebno, dolijte malo sačuvane vode kako biste dobili željenu gustinu.
Ostavite da se sve zajedno kuva još nekoliko minuta, uz povremeno mešanje. Na kraju probajte i dodajte malo šećera ako je kupus previše kiseo, odnosno nekoliko kapi sirćeta ako mu nedostaje kiselosti. Gotov moravski kupus treba da ima uravnotežen slatko-kiseli ukus.
BONUS VIDEO
Sekeli gulaš je tradicionalno mađarsko jelo, mada je veoma popularno i u drugim zemljama srednje Evrope, posebno u Austriji, Slovačkoj i Rumuniji.
Sarma je jedno od najpoznatijih jela srpske kuhinje, nezaobilazna na slavama, porodičnim okupljanjima i prazničnoj trpezi.
Tajna ukusnog svadbarskog kupusa krije se u domaćoj dimljenoj slanini, koja mu daje poseban miris i bogat ukus. Uz sporo kuvanje, ovo jelo postaje pravi domaćinski specijalitet.
Svinjska butkica punjena kiselim kupusom pravo je jelo za ljubitelje tradicionalne, domaće kuhinje. Sočno meso, hrskava korica i bogat, pomalo kiselkast ukus kupusa čine kombinaciju kojoj je teško odoleti.
Sekeli gulaš je tradicionalno mađarsko jelo, mada je veoma popularno i u drugim zemljama srednje Evrope, posebno u Austriji, Slovačkoj i Rumuniji.
Dodaj komentar