Starinska grilijaš tortasa žutim filom

Nema tog slavlja ni svečane trpeze gde grilijaš torta ne nestane sa tanjira pre svih drugih kolača. Čim se zareže prvo parče, zamirišu domaći karamel i pečeni orasi, a spoj vazdušastih kora, bogate kreme od žumanaca i onog finog krckanja pod zubima vraća pravo u najlepše dane detinjstva.

Ovo je jedan od onih starih, proverenih recepata koji uvek uspevaju i zbog kojih svi gosti obavezno traže parče više.

Recept za starinsku grilijaš tortu

Za tri kore:

12 belanaca

240 g šećera

300 g mlevenih oraha

3 kašike brašna

Za grilijaš:

180 g šećera

150 g seckanih oraha ili lešnika

Za žuti fil:

12 žumanaca

180 g šećera

200 ml mleka

250 g putera

1 kašičica vanilin-šećera

Za dekoraciju:

100 g mlevenih oraha

malo grilijaša

50 g čokolade po želji

Priprema:

Da grilijaš torta od samog početka ima onaj prepoznatljiv, bogat ukus, belanca umutite u čvrst sneg, pa postepeno dodajte šećer i mutite dalje dok smesa ne postane gusta i sjajna. Lagano umešajte mlevene orahe i brašno, pazeći da smesa ostane vazdušasta.

Podelite smesu na tri jednaka dela. Svaki deo rasporedite u kalup prečnika oko 24 cm obložen papirom za pečenje. Kore se peku u prethodno zagrejanoj rerni na 160 stepeni oko 15 do 17 minuta, dok ne postanu blago zlatne. Ostavite ih da se potpuno ohlade.

Šećer stavite u šerpu debljeg dna i zagrevajte na srednjoj vatri dok se sasvim ne istopi i ne dobije lepu zlatnobraon boju. Ne dozvolite da previše potamni, jer će postati gorak.

Dodajte seckane orahe ili lešnike i brzo promešajte da se svi oblože karamelom. Izručite smesu na papir za pečenje, pažljivo je rasporedite i ostavite da se potpuno ohladi i stegne.

Kad se karamelizovani orašasti plodovi stvrdnu, izlomite ih i sameljite u secku ili blenderu. Ne usitnjavajte ih do praha, najbolje je da ostanu sitni hrskavi komadići.

Za prepoznatljiv ukus koji ovu grilijaš tortu čini posebnom, žumanca umutite sa šećerom i vanilin-šećerom, pa dodajte mleko. . Kuvajte na pari uz stalno mešanje dok se smesa ne zgusne. Sklonite je sa vatre i ostavite da se sasvim ohladi.

Puter sobne temperature umutite mikserom dok ne postane penast. Postepeno dodajte ohlađen krem od žumanaca i mutite dalje dok ne dobijete gladak, ujednačen fil.

Na kraju umešajte pripremljeni grilijaš, a nekoliko kašika ostavite sa strane za ukrašavanje.

Prvu koru stavite na tacnu za tortu i premažite je trećinom fila. Preko nje položite drugu koru, dodajte drugi deo fila, pa stavite i treću koru.

Ostatkom fila premažite vrh i stranice torte. Pospite mlevenim orasima i preostalim grilijašem, a po želji dodajte i rendanu čokoladu.

Tortu ostavite u frižideru najmanje četiri sata, a najbolje je da prenoći. Kore će tako omekšati, fil će se lepo povezati sa njima, a ukusi će postati još izraženiji.

Karamel boje ćilibara čuva grilijaš tortu od gorčine

Najvažnije je da ne prepečete karamel. Čim dobije zlatnu boju ćilibara, dodajte orašaste plodove i sklonite šerpu sa vatre. Grilijaš će tako imati prijatnu aromu, bez neprijatne gorčine. Za još bogatiji ukus kombinujte orahe i lešnike, jer upravo ta mešavina daje torti posebnu dubinu i hrskavost.

Savet: Grilijaš torta je još ukusnija sutradan, kad se svi slojevi lepo sjedine. Čuvajte je u frižideru i izvadite je 15 do 20 minuta pre služenja, da krem malo omekša.

Torta koja se pravi dan ranije, a pamti godinama

Grilijaš torta traži malo strpljenja, šerpu debljeg dna i jednu noć u frižideru, a zauzvrat donosi parče koje mirisom vraća u bakinu kuhinju.

Kad je iznesete na sto za slavu ili rođendan, hrskavi orasi i svilenkast fil reći će sve umesto vas.

Bonus video:

Espreso/krstarica/TM