radiobalkanfox
Kada iz rerne zamiriše kolenica sa zlatno-rumenom koricom i mesom koje se samo odvaja od kosti, jasno je zašto se ovim jelima iznova radujemo čim zahladi.
Ovaj specijalitet ne traži skupe sastojke, već samo malo strpljenja. Meso se najpre kratko prokuva, a zatim polako peče na podlozi od kupusa u poklopljenoj posudi. Pirinač stiže na red tek na kraju – taman toliko da upije bogate sokove od pečenja, a da zadrži savršenu teksturu.
Sastojci:
🔷1 dimljena svinjska kolenica
🔷500 g sitno seckanog kiselog kupusa
🔷1 glavica crnog luka
🔷2 čena belog luka
🔷150 g pirinča1 kašika svinjske masti ili ulja
🔷1 kašičica aleve paprike
🔷1 lovorov list
🔷biber po ukusu samo po potrebi
🔷topla voda ili neslani bujon za nalivanje
Foto: Shutterstock
Priprema:
Kolenicu najpre pripremite za kuvanje. Ukoliko je veoma slana, potopite je u hladnu vodu i ostavite od 30 do 60 minuta. Tu vodu prospite, meso stavite u šerpu i nalijte čistom vodom. Kuvajte na tihoj vatri oko 40 minuta.
Za to vreme sitno iseckajte crni luk i prodinstajte ga na masti ili ulju dok ne omekša. Dodajte seckani beli luk, kratko promešajte, pa ubacite kiseli kupus. Dinstajte desetak minuta, uz dolivanje malo vode po potrebi.
Umešajte alevu papriku, biber i lovorov list. Sa soljenjem budite oprezni, jer i dimljena kolenica i kiseli kupus već sadrže dosta soli. Najpre probajte kupus, pa procenite da li je potrebno dodatno začinjavanje.
Meso se prvo peče poklopljeno
Kupus rasporedite po dnu dublje posude za pečenje, a preko njega stavite obarenu kolenicu. Sipajte malo tople vode ili neslanog bujona, dovoljno da na dnu ostane tečnosti i da kupus ne zagori.
Poklopite posudu ili je dobro zatvorite aluminijumskom folijom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
Meso proverite posle otprilike sat i po. Ako je još čvrsto i ne odvaja se lako od kosti, nastavite pečenje pod poklopcem. Vreme pripreme zavisi od veličine kolenice, pa se vodite njenom mekoćom. Povremeno proverite i količinu tečnosti, pa dolijte malo tople vode ako je potrebno.
Pirinač dodajte tek pred kraj
Kada kolenica omekša, isperite pirinač i umešajte ga u kupus oko mesa. Dolijte toplu vodu ili bujon tako da pirinač bude tek prekriven tečnošću.
Ponovo poklopite i vratite u rernu na još 25 do 35 minuta, odnosno dok pirinač ne omekša. Ako upije svu tečnost, a zrna ostanu tvrda, dodajte još malo vrele vode i nastavite pečenje.
Na kraju skinite poklopac ili foliju i ostavite jelo u rerni još desetak minuta, da kolenica dobije rumenu koricu.
Poslužite toplo, uz domaći hleb i, po želji, malo rena. Kupus i pirinač upiće sokove od mesa, pa će prilog biti jednako ukusan kao i sama kolenica.
BONUS VIDEO
Pečena kolenica sa mekanim mesom koje spada s kosti i hrskavom kožuricom se takoreći sama sprema, a poslužite uz pire krompir i sezonsku salatu… Uživajte!
Pečenje može da se čuva u zamrzivaču i do šest meseci, ali ako želite da zadrži pravi ukus i sočnost, najbolje je da ga pojedete u roku od dva do tri meseca.
Tajna savršene sarme krije se u nekoliko jednostavnih kulinarskih pravila – od zlatne mere za pirinač do tajnog sastojka koji menja sve.
Podvarak je jedno od onih tradicionalnih jela koje mnoge podseća na porodične ručkove i mirise iz bakine kuhinje, a tajna ukusnog podvarka ne krije se u skupim namirnicama, već u pravilnoj pripremi i dovoljno dugom pečenju.
Pečena kolenica sa mekanim mesom koje spada s kosti i hrskavom kožuricom se takoreći sama sprema, a poslužite uz pire krompir i sezonsku salatu… Uživajte!
Dodaj komentar