Aluminijumska folija nije bezbedna za svaku vrstu pripreme hrane

Aluminijumska folija je praktična, jeftina i skoro uvek pri ruci, ali to ne znači da je bezbedna za svaku vrstu pripreme hrane. Zdravstveni stručnjaci upozoravaju da određene namirnice u kontaktu sa folijom mogu dovesti do prelaska aluminijuma u hranu, naročito pri visokim temperaturama.

„Ako umotavate povrće ili meso za kratko pečenje, folija je uglavnom bezbedna“, objašnjava nutricionistkinja Bridžit Vud. „Međutim, kod visoke temperature, kao i kod kiselih ili slanih jela, treba biti oprezan, jer aluminijum može preći u obrok.“

Iako su istraživanja još u toku, neka ukazuju na moguću povezanost prekomernog unosa aluminijuma sa neurološkim problemima. Zato stručnjaci savetuju da se folija koristi promišljeno – i da se u određenim situacijama uopšte izbegava.

1. Hrana koja se podgreva u mikrotalasnoj

Aluminijumska folija i mikrotalasna rerna nikada ne idu zajedno. Folija može izazvati varničenje, požar i ozbiljna oštećenja aparata. Ostaci hrane se takođe ne preporučuju za čuvanje u foliji, jer nije hermetička. Umesto toga, koristite staklene ili posude namenjene za mikrotalasnu.

2. Paradajz, citrusi i kiseli prelivi

Paradajz, limun, pomorandže i marinade na bazi sirćeta spadaju u kisele namirnice, koje mogu ubrzati otpuštanje aluminijuma iz folije u hranu. Dugoročno, to može povećati unos ovog metala u organizam.

3. Slana jela

So deluje slično kao kiselina, reaguje sa aluminijumom. Jela sa većom količinom soli, poput suhomesnatih proizvoda, šunki, kobasica ili slanih peciva, ne bi trebalo pripremati u foliji.

4. Jela koja se dugo peku

Spora pečenja koja traju satima, poput rebaraca, pečenja ili složenaca, nisu dobar izbor za aluminijumsku foliju. Što je duže vreme pečenja, veća je verovatnoća da aluminijum pređe u hranu. Bolja opcija su keramičke ili staklene posude, ili bar papir za pečenje kao zaštitni sloj.

5. Hrana koja se peče na vrlo visokoj temperaturi

Iako se aluminijum topi tek na ekstremno visokim temperaturama, stručnjaci savetuju da se folija izbegava kod pečenja iznad 200 stepeni Celzijusa. Ovo važi i za pripremu hrane na otvorenoj vatri, roštilju ili logorskoj vatri.

6. Riba i morski plodovi

Istraživanja pokazuju da aluminijum lakše prodire u ribu nego u meso živine ili sisara, što morsku hranu čini posebno rizičnom za pripremu u foliji. Umesto toga, riba se može peći u papiru za pečenje ili na pari.

7. Keks i sitni kolači

Iako se peku kratko i na nižim temperaturama, kolači pečeni na foliji često ispadnu previše tvrdi, a mogu se i zalepiti, pa se lako mrve prilikom skidanja. Papir za pečenje je daleko bolji izbor.

(Espreso/24sedam/K.O./prenosi:B.S.)