Ćanin tajni sastojak! Ovo je recept za najuksniji zmiscki podvarak!

U kuhinji miriše na detinjstvo, na zimu, na nedelju kad se porodica okuplja oko stola. Ja, Cana pevačica, navikla sam na binu, reflektore i aplauze, ali da vam kažem – nema veće radosti nego kad zapevam dok se u rerni krčka podvarak sa suvim mesom.

Dok skidam kecelju sa čiviluka, u pozadini tiho svira moja pesma „Tebe da zaboravim“, a ja se smeškam jer znam – danas će kuća mirisati na ljubav. Kupus sam već iseckala, lepo ga oprala od viška rasola, da ne bude previše kiseo. Suvo meso sam birala pažljivo – malo suvih rebara, malo slanine, jer podvarak mora da bude bogat, ali ne pretežak.

U šerpi se već dinsta crni luk. Kad luk zamiriše i postane staklast, dodam kašiku masti – jer bez masti nema pravog starinskog ukusa. Ubacim kupus, promešam, pa dodam lovorov list, malo bibera i obavezno aleve paprike. Dok mešam varjačom, zapevam iz sveg glasa, pa se našalim sama sa sobom: “E, da je publika ovde, tražila bi reprizu!”

Slažem sve u đuveč – red kupusa, red suvog mesa. Prelijem sa malo vode i poklopim. U rerni će se polako krčkati, bar sat i po, da meso pusti svoju aromu, a kupus dobije onu divnu, blago zapečenu koricu.

Kad izvadim podvarak iz rerne, cela kuća miriše. Nema lepše pesme od cvrčanja iz tepsije. Sednemo za sto, naspem po čašu crnog vina, i kažem: “E, ovako se peva i ovako se kuva – iz duše.”

Recept za podvarak sa suvim mesom

Sastojci:

• 1 kg kiselog kupusa

• 500–700 g suvog mesa (rebra, slanina ili kombinacija)

• 1 velika glavica crnog luka

• 1 kašika svinjske masti (ili ulja)

• 1 kašičica aleve paprike

• 1–2 lovorova lista

• biber po ukusu

• oko 200 ml vode

Priprema:

1. Kupus po potrebi oprati i iseći.

2. Na masti propržiti sitno seckan luk dok ne postane staklast.

3. Dodati kupus, alevu papriku, lovor i biber, pa kratko prodinstati.

4. U tepsiju ređati red kupusa, red suvog mesa.

5. Preliti vodom, poklopiti ili prekriti folijom.

6. Peći u rerni na 180°C oko 90 minuta (pred kraj otkriti da se lepo zapeče).