Da li je bolje koristiti maslac ili margarin?

Kada pripremate kolače, svaki detalj je važan – od temperature pećnice do redosleda sastojaka. Ali postoji jedan element koji može u potpunosti promeniti ukus, teksturu i izgled vaših slatkiša – izbor masnoće.

Maslac i margarin na prvi pogled deluju slično, ali njihove razlike su ogromne i mogu od običnog kolača napraviti remek-delo ili promašaj. Profesionalni poslastičari znaju tajnu: prava masnoća u pravom trenutku čini čuda – bogat ukus, savršena prhkost, kremasta tekstura i lisnato savršenstvo.

Maslac – sa njim postižet eprirodniju aromu

Maslac, proizvod životinjskog porekla dobijen od mleka ili pavlake, sa minimalno 80% mlečne masti, pruža neodoljiv ukus i bogatu aromu koja kolačima daje posebnu vrednost. On je nezamenjiv za prhka testa i kekse jer obezbeđuje savršenu prhkost i zlatnu boju.

Lisnato testo pripremljeno s maslacem razvija slojeve zahvaljujući pari iz vode u maslacu, dok filovi i glazure dobijaju svilenkastu teksturu i bogatiji ukus. Slojevite torte pripremljene s maslacem ostaju kompaktne i stabilne, što ih čini idealnim za slaganje slojeva i dekoraciju.

Margarin – praktičniji je i ide uz posne recepte

Margarin je industrijski proizvedena masnoća, najčešće na bazi biljnih ulja, sličnog udela masti kao maslac. Zbog svoje stabilnosti na sobnoj temperaturi i lakše obrade, margarin je praktičniji za toplije uslove i veće količine kolača.

Pogodan je za sunđeraste biskvite, pečenje na visokim temperaturama i posne ili veganske recepte, jer zadržava konzistenciju i volumen kolača bez mlečnih sastojaka. Međutim, margarin može sadržati više vlage, pa je ponekad potrebno prilagoditi količinu tečnih sastojaka u receptu.

Kombinovanje maslaca i margarina – trik profesionalnih kuvara

Mnogi stručnjaci preporučuju kombinovanje maslaca i margarina u odnosu 1:1, čime se postiže optimalan balans bogatog ukusa maslaca i stabilnosti margarina.

Ova kombinacija je posebno efikasna kod biskvita i torti, gde je potrebna čvrsta struktura, ali i kremasta, ukusna tekstura. Korišćenjem ovog trika moguće je dobiti najbolje iz oba sveta – prirodnu aromu i pun ukus maslaca, uz praktičnost i stabilnost margarina.

Kako odabrati onaj pravi?

Izbor između maslaca i margarina zavisi od tipa kolača, željenog ukusa i teksture, ali i od prehrambenih preferencija.

Maslac je idealan za kolače gde je bogat ukus ključan, dok margarin olakšava pripremu većih količina i posnih recepata. Razumevanje ovih razlika omogućava vam da pravite savršene kolače svaki put, bez obzira na složenost recepta ili specifične zahteve.

Bonus video:

(Espreso/24sedam/Milica Lekić/prenosi:B.S.)