radiobalkanfox
Iako hladnoća deluje kao prirodan čuvar, stručnjaci upozoravaju da smrzavanje može ozbiljno narušiti kvalitet fermentisanog kupusa.
Kiseli kupus je fermentisana namirnica i zahteva stabilnu temperaturu. Ako stoji ispod 0 stepeni, salamura može da se smrzne, što dovodi do:
-
pucanja tegli i buradi,
-
omekšavanja i gnjecavosti listova nakon odmrzavanja,
-
gubitka ukusa i karakterističnog kvaliteta.
Kupus se možda neće odmah pokvariti, ali neće više biti pogodan za savršenu sarmu.
Postoji li izuzetak?
Ako imate zatvorenu i dobro izolovanu terasu gde temperatura ne pada ispod nule, kupus može privremeno da stoji tamo. Idealna temperatura za čuvanje: 2–8 stepena, bez naglih oscilacija.
Problem su otvorene terase, posebno noću, kada minus može lako da ugrozi zimnicu.
Najbolja mesta za zimnicu
-
Podrum, ostava ili druga negrejana, ali zaštićena prostorija
-
Prostorije sa stabilnom temperaturom
Foto: Shutterstock
U ovim uslovima kupus i ostala zimnica mogu stajati mesecima bez rizika od smrzavanja ili kvarenja.
Kada je terasa pogodna za zimnicu
-
Terasa je zatvorena i zaštićena od vetra, kiše i direktnog sunca
-
Temperatura je stabilna tokom dana
Pravila: temperatura ne sme pasti ispod 0 stepeni, tegle treba staviti u senku i daleko od spoljašnjeg zida
Kada zimnica ne sme na terasu
-
Otvorena terasa sa rizikom od smrzavanja
-
Direktno sunce na tegle veći deo dana
-
Kondenzacija ili orošavanje tegli
-
Velike dnevne oscilacije temperature (>10 stepeni)
Posebna pravila za kiseli kupus
Burad i tegle sa kupusom mogu biti na terasi samo ako nema rizika od smrzavanja
-
Led može oštetiti burad i promeniti ukus kupusa
-
Idealna temperatura: 5–10 stepeni
-
Ako je terasa hladna i otvorena – premeštajte kupus u podrum, garažu ili ostavu
Foto: Shuterstock
Turšija i paprike u sirćetu
-
Stabilnije od kupusa, ali ne podnose nagle promene temperature
-
Mogu stajati na zatvorenoj terasi, ali ne na otvorenoj tokom oštrih zimskih dana
-
Nagla promena temperature može zamutiti tečnost i pokrenuti kvarenje
Zimnica koja najbolje podnosi terasu
-
Pasterizovano povrće u sirćetu
-
Pekmezi, džemovi, ajvari
-
Sosovi i paprika u ulju (ako su pravilno spakovani)
BONUS VIDEO
Poštovani čitaoci, možete nas pratiti i na platformama: Facebook,
Instagram,
Youtube,
Pridružite se i saznajte prvi najnovije informacije.
Naše aplikacije možete skinuti na:
Ponekad se dogodi da glavice kiselog kupusa omekšaju ili počnu da propadaju, najčešće zbog previsoke temperature tokom kiseljenja ili neke greške u pripremi.
Dodaj komentar