Da li se u sarmu stavlja jaje ili ne?

Sarma nije samo hrana – ona miriše na zimu, porodične ručkove, praznične trpeze i sate provedenih pored tihe vatre. Ipak, i oko ovog tradicionalnog jela u srpskoj kuhinji vode se rasprave koje dele domaćice – da li u fil za sarmu ide jaje ili ne? Na društvenim mrežama mišljenja su podeljena: jedni tvrde da jaje čini fil kompaktnijim, dok drugi smatraju da je to “novotarija” koja remeti tradiciju.

• pola kilograma govedine
• pola kilograma svinjetine
• sitno seckanu suvu slaninu
• dinstani luk
• malo masti
• pirinač
• so i biber
• jedno jaje

Jaje se dodaje da bi fil bio kompaktniji, sočniji i lakši za oblikovanje. Dakle, nije moderna inovacija već deo kulinarske prakse starije od sedam decenija.

Domaćice koje koriste jaje ističu nekoliko prednosti:

• Povezivanje sastojaka: jaje deluje kao vezivo i čini fil homogennim.
• Sprečava raspadanje: tokom dugog kuvanja sarma ostaje čvrsta i ne raspada se.
• Sočnost bez težine: pravilno dodato jaje zadržava vlagu u filu, a ne otežava jelo.
• Protivnici dodavanja jaja tvrde da se prava sarma pravi isključivo dobrom kombinacijom mesa, luka i pirinča.

Kada je jaje zaista korisno

Ako koristite nemasno meso ili fil sa više govedine, jaje pomaže da smesa ne bude suva. Ako je fil masniji – sa svinjetinom i suvom slaninom, jaje možda i nije potrebno. Dakle, pitanje nije tradicija, već struktura fila.

Nezavisno od jaja, kvalitet sarme zavisi od nekoliko ključnih faktora:

• Pirinač: ne treba ga potpuno ispirati jer skrob pomaže povezivanje.
• Luk: mora biti dobro izdinstan; sirov luk daje gorčinu.
• List kupusa: predebeli listovi otežavaju kuvanje i mogu ostati žilavi.
• Sporo kuvanje: sarma se krčka najmanje dva do tri sata.
• Bolja sutradan: jelo je ukusnije kada svi sokovi sjedine.

Trikovi iskusnih domaćica

• Na dno šerpe stavite nekoliko listova kupusa da sprečite zagorevanje.
• Dodajte malo dimljene slanine ili suvog mesa između redova radi dublje arome.
• Za bogatiji ukus ubacite kašiku aleve paprike u zapršku.
• U vodu za kuvanje stavite list lovora i nekoliko zrna bibera.
• Idealna količina pirinča je 80–100 g po kilogramu mesa.
• Za laganiju varijantu deo mesa možete zameniti pečurkama ili rendanom šargarepom.

Presuda: da ili ne?

Ako želite čvrstu i kompaktnu sarmu, jaje je vaš saveznik. Ako pratite porodičnu tradiciju bez jajeta, i to je u redu. Sarma nema jednu istinu – prenosi se kroz generacije i kuhinje. Najvažnije je kuvati je polako i sa strpljenjem, jer prava tajna dobre sarme nije u jednom sastojku, već u vremenu i pažnji koje joj posvetite.

Pogledajte video: Recept za sarme