Haris Džinović zna tajnu za najbolji rižoto!

Haris Džinović poznat je po tome da voli domaću, ali i mediteransku kuhinju. Kada sprema rižoto s gamborima, pristupa mu bez komplikacija – s puno strpljenja i kvalitetnim sastojcima.

Najprije na laganoj vatri zagrije maslinovo ulje i dodaje sitno sjeckani crveni luk. Kada luk postane staklast, ubacuje malo bijelog luka tek toliko da pusti aromu, ali da ne zagori. Zatim dodaje rižu za rižoto (najčešće arborio) i kratko je proprži da svako zrno upije maslinovo ulje.

U sljedećem koraku ulije čašu suhog bijelog vina i miješa dok alkohol ne ispari. Nakon toga počinje postepeno dodavati topli riblji temeljac – kutlaču po kutlaču, stalno miješajući. Upravo to miješanje daje rižotu kremastu teksturu.

Gambore posebno kratko preprži na maslinovom ulju, tek nekoliko minuta sa svake strane, da ostanu sočni i mekani. Pred kraj kuhanja ubacuje ih u rižu, dodaje sjeckani peršun, malo maslaca za kremoznost i po potrebi soli i bibera. Rižoto mora ostati blago „valovit“ i sočan – nikako suh.

Recept za rižoto s gamborima

Sastojci (za 4 osobe):

• 300 g riže za rižoto (arborio)

• 400 g očišćenih gambora

• 1 manji crveni luk

• 2 čehna bijelog luka

• 1 dl suhog bijelog vina

• oko 1 l toplog ribljeg temeljca

• 2 kašike maslinovog ulja

• 1 kašika maslaca

• svježi peršun

• so i biber po ukusu

Priprema:

1. Na maslinovom ulju propržiti sitno sjeckani luk dok ne postane staklast.

2. Dodati bijeli luk i kratko promiješati.

3. Ubaciti rižu i tostirati 1–2 minute.

4. Uliti bijelo vino i miješati dok ne ispari.

5. Postepeno dodavati topli temeljac uz stalno miješanje (oko 18–20 minuta).

6. U posebnoj tavi kratko prepržiti gambore (2–3 minute).

7. Pred kraj kuhanja dodati gambore u rižoto, ubaciti maslac i sjeckani peršun.

8. Poslužiti odmah, dok je rižoto kremast i sočan.