Kako da jaja ne popucaju tokom kuvanja?

Barenje ili kuvanje jaja deluje kako najjednostavniji zadatak koji možete da uradite u kuhinji, ali izgleda da vam i za to treba umeće i poznavanje određenih “trikova”.

Ako se i vama dešava da vam svako malo jaja tokom kuvanja popucaju, proverite da li pribegavate ovim proverenim metodama. 

Pucanje jaja se događa kao rezultat nekoliko faktora: nagla promena temperature, snažno vrenje vode i starost jaja, pa vam u nastavku otkrivamo na šta treba da obratite pažnju prilikom kuvanja kako vam se ne bi dogodilo pucanje. 

Koristite jaja koja nisu potpuno sveža

Jaja stara nekoliko do nedelju dana su često bolji izbor za kuvanje od onih potpuno svežih.

Kako jaje stari, pH belanca raste, a membrana ispod ljuske lagano se odvaja, što ne samo da olakšava kasnije čišćenje, već može da smanji i rizik od pucanja.

S druge strane, sveža jaja imaju čvršće prianjajuću membranu i niži pH, što ih čini sklonijima pucanju i težim za čišćenje.

Koristite jaja sobne temperature

Jedan od najvažnijih koraka u prevenciji pucanja jest izbegavanje temperaturnog šoka.

Jedno 15 minuta do pola sata pre nego što ćete ih obariti, izvadite jaja iz frižidera kako bi se približila sobnoj temperaturi. Na taj način ćete smanjiti temperaturnu razliku između jaja i vode u kojoj će se kuvati, pa ćete umanjiti i stres na ljusku. 

Pazite na jačinu vatre

Izbegavajte snažno, turbulentno vrenje. Jaka vatra uzrokuje poskakivanje i sudaranje jaja, što je siguran put do pukotina.

Ciljajte na lagano, ravnomerno krčkanje tokom kuvanja.

Izbegavajte gužvu u šerpi

Osigurajte da jaja imaju dovoljno prostora u loncu. Idealno je da budu posložena u jednom sloju s malo razmaka između njih. Pretrpan lonac ne samo da povećava rizik od sudaranja i pucanja, već može i da uspori kuvanje, jer će više jaja brže ohladiti vodu.

So i sirće u vodi

Na jedan litar vode dodajte 1/2 kašičice soli i 1 sirćeta i na taj način će samo da ćete smanjiti pucanje, već ova dva sastojka pomažu da se belance brže zgusne ako dođe do pukotina.

Time se “začepi” pukotina i sprečava dalje curenje belanca u vodu. Sirće takođe može malo da omekša ljusku, što olakšava guljenje.

Kuvanje na pari kao alternativa

Barenje jaja na pari može da bude još jedna metoda koja će smanjiti rizik od pucanja. Jaja se stave u šerpu za kuvanje na pari iznad kipuće vode.

Budući da nisu uronjena i ne sudaraju se u vodi, manja je verovatnoća da će napući, a mnogi tvrde da su tako kuvana jaja i lakša za čišćenje.

Šta da radite nakon što ste skuvali jaja?

Prebacite odmah jaja u posudu sa hladnom vodom. Na taj način ćete zaustaviti proces kuvanja i olakšati odvajanje ljuske prilikom guljenja. 

U hladnoj vodi ih ostavite makar 15 minuta. 

Ohlađena jaja najlakše je guliti pod mlazom hladne vode ili uronjena u posudu s vodom.

Čistite od šireg kraja, jer je tu lakše odvojiti ljusku. 

BONUS VIDEO

Bojana Ristivojević ofarbala jaja na poslu

( Glossy, A.V. )