Kako da kore za pitu budu tanke i elastične?

Ako se pitate zašto vam kora za pitu nikad ne ispadne kao kod bake, evo odgovora: tajna nije u brašnu, već u temperaturi vode. Da, obična voda – ali ne bilo kakva. Ledeno hladna voda je ono što pravi razliku između kore koja puca i one koja se razvlači kao svila.

Kada koristite hladnu vodu, gluten u testu se sporije razvija, što znači da će testo biti mekše, elastičnije i lakše za razvlačenje. Topla voda, s druge strane, ubrzava proces, ali testo postaje žilavo i lako puca.

Koja voda je najbolja za testo za pitu?

Najbolja voda za testo je ledena, direktno iz frižidera ili sa par kockica leda.

Ledena voda usporava aktivaciju glutena, što omogućava da testo ostane podatno i ne puca dok ga razvlačiš. Ako koristite mlaku ili toplu vodu, testo će se brže zategnuti i postati tvrdo.

Kako da napravite savršenu koru za pitu korak po korak?

Evo jednostavnog recepta koji koristi trik sa hladnom vodom:

1. U posudu stavite 500 g mekog brašna.
2. Dodajte prstohvat soli.
3. Sipajte 250 ml ledene vode (možeš dodati i par kockica leda).
4. Dodajte 2 kašike ulja.
5. Zamesite glatko testo i ostavi da odmori 30 minuta.
6. Razvucite testo na pobrašnjenoj površini — biće savršeno elastično.

Zašto testo puca i kako to da sprečite?

Testo puca jer je previše tvrdo ili previše razvijen gluten.

Da to sprečite i da kora bude tanka i elastična:

• Koristite meko brašno, ne oštro.
• Voda mora biti hladna, ne mlaka.
• Testo mora da odmori najmanje 30 minuta.
• Ne preterujte sa mešenjem – dovoljno je da se sve sjedini.

Šta da zapamtite za sledeći put?

• Ledena voda je ključ za savršenu koru.
• Testo mora da odmori.
• Ne koristite toplo, već hladno ulje ako želite dodatnu elastičnost.
• Brašno nije presudno – tehnika je važnija od sastojaka.

Bonus video:

(Espreso/Krstarica/Milica Obradović/prenosi:B.S.)