Kako da se testo ne lepi?

Mnogi pekari i domaćice imaju naviku da problem lepljivog testa rešavaju dodatkom brašna, verujući da će tako dobiti čvršću i manje lepljivu strukturu.

Međutim, višak brašna menja sastav testa, čini ga gušćim i može uticati na krajnji rezultat – hleb ili pecivo mogu biti suvlji i teži. Umesto toga, blago pokvašeni dlanovi pomažu da testo postane glatko i elastično, a prirodna hidratacija pomaže glutenima da se pravilno razviju.

Pravilno mešenje i presavijanje – tajna savršenog testa

Tehnika je jednostavna, ali zahteva strpljenje. Nakon što pokvasite dlanove, razvucite testo i presavijte ga preko sebe, ponavljajući ovaj postupak pet do šest minuta. Zatim ga okrećite dlanovima u krug i lagano prema sebi, što omogućava ravnomerno razvijanje glutena i uklanjanje lepljivosti.

Ovaj postupak zamenjuje dodatno brašno, a tekstura testa postaje savršeno glatka, elastična i spremna za oblikovanje ili pečenje.

Kako mali trikovi prave veliku razliku i dovode do boljeg krajnjeg rezultata?

Osim pravilnog mešenja i pokvašenih dlanova, mala pažnja prema detaljima može značajno poboljšati rezultat. Na primer, temperatura vode i tekstura testa igraju ključnu ulogu – mlaka voda pomaže glutenu da se razvije, dok previše hladna ili vruća voda može uticati na elastičnost.

Takođe, važno je da testo odmori nekoliko minuta između mešenja i presavijanja, jer odmor omogućava glutenima da se opuste i daju idealnu strukturu. Ovi mali trikovi zajedno čine razliku između prosečnog i savršenog domaćeg hleba ili peciva.

Nakon što završite mešenje i presavijanje, testo možete dodatno oblikovati i ostaviti da se odmori pre pečenja. Ova faza odmora omogućava da testo postane glatko, elastično i savršeno za oblikovanje. Kada hleb ili pecivo izađu iz rerne, rezultat će biti mekan, sočan i ravnomerno pečen – sve bez dodavanja viška brašna i promena ukusa.

Bonus video:

(Espreso/24sedam/Milica Lekić/prenosi:B.S.)