Kako Ruskinje pohuju ribu

Riba u hrskavoj korici od krompira je zaboravljen način pripreme koji potpuno menja doživljaj klasičnog ukusa.

Tajna je u kreativnom spoju dva najobičnija sastojka, ribe i krompira. Rezultat je sočno, savršeno mekano meso obavijeno neodoljivo hrskavom, zlatnom koricom.

Cela čarolija ovog novog ukusa krije se u kontrastima tekstura. Belo meso oslića, soma ili bakalara brzo gubi sočnost pri klasičnoj pripremi prženjem. Kulinarska magija nastaje kada ga obložite sveže narendanim krompirom koji pri pečenju stvara tvrdu, hrskavu koricu koja postaje prirodni “štit” koji zadržava sokove ribe.

Dok komad ribe spolja dobija rumenu, hrskavu koricu, unutrašnjost fileta se lagano kuva u sopstvenoj pari, pa meso ostaje neverovatno mekano, a krompir poprima blag morski ukus. Mnogi ne mogu da prepoznaju tu novu aromu.

Ovaj trik potiče iz primorskih kuhinja, gde su se cenili jednostavnost i dobar ukus. To je tehnika koju primenjuju ribari, a rezultat je jelo kog se ne bi postideli ni najluksuzniji restorani.

Potrebno je:

riblji filet

krompir

jaje

malo brašna

so i biber

Priprema:

Isecite filete na komade, posolite ih i pobiberite. Po želji dodajte malo suvog začinskog bilja ili paprike. Ako koristite poluzaleđenu ribu ona se mnogo lakše seče i ne raspada se.

Krompir narendajte krupno i blago ocedite, ali ne potpuno jer treba da ostane vlažan kako bi se lepo vezao. Posolite ga.

Komad ribe prvo uvaljajte u brašno, zatim u umućeno jaje, pa ga potpuno obložite krompirom i dobro ga pritisnite uz filet da ne otpada tokom pečenja.

Pržite poklopljeno u malo ulja na srednje jakoj vatri, sa svake strane oko 5 do 7 minuta. Poklopac stvara efekat pare zbog koje je riba mekana, a krompir savršeno rumen.

Istom tehnikom ovako pripremljenu ribu možete da spremite u rerni u plehu obloženom papirom. Pecite oko 25 do 30 minuta na 200 stepeni. Hrskavo je gotovo jednako.

Servirajte ribu u korici od krompira uz svežu salatu po izboru i lagani sos od jogurta i mirođije. Probajte ovaj stari trik iz ribarskih kuhinja i verovatno će postati omiljeno jelo i u vašoj. Naime, ovo je onaj tip recepta koji osvaja na prvu: brzo se sprema, ne zahteva poseban trud, a na tanjiru izgleda fantastično. Idealno za radni dan, ali dovoljno efektno i za goste.

(Espreso/blic žena/prenela PV)