Kineska tehnika za omekšavanje mesa čini ga skoro plišanim (VELVETING)

Restorani kineske kuhinje imaju mnogo trikova koje vredi upamtiti jer se njima postiže fenomenalan ukus i sočnost nekih od najpoznatijih jela na svetu.

Najveća azijska tajna su, bez sumnje, začini, ali oni ne bi bili tako moćni da vlakna u mesu nisu savršeno razgrađena i mekana, tako da se svaki zalogaj raspada u ustima, bez obzira na to jedete li piletinu, pačetinu, svinjetinu, junetinu…

Ako ste se ikada pitali kako je moguće da kineski restorani uspevaju da pripreme tako neverovatno mekano i slasno meso, niste jedini. Mnogi veruju da je za to potreban poseban wok, tajni sos ili neka specijalna oprema, ali istina je mnogo jednostavnija.

Radi se o tehnici iz azijske kuhinje koja može potpuno da promeni način na koji pripremate meso kod kuće. Nazvana je velveting, u slobodnom prevodu “pretvaranje u pliš”, i uz nju će vaša jela imati teksturu kao iz restorana.

Šta je zapravo velveting?

Velveting je tradicionalna kineska metoda omekšavanja mesa pre termičke obrade, a najčešće se koristi za stir-fry jela, tj. za pripremu na visokoj temperaturi uz neprstano mešanje, ali je podjednako efikasna i za prženu piletinu, supe ili jela sa rezancima.

Suština ove tehnike je u tome da se meso, najčešće isečeno na tanke trake, obloži posebnom marinadom koja ga štiti tokom pripreme i omekšava, a dobija se meso koje se bukvalno topi u ustima.

Kako izvesti velveting, kinesku tehniku za mekše meso?

Iza ovog trika stoji jednostavna kombinacija sastojaka:

• soda bikarbona podiže pH vrednost mesa i sprečava da se proteini previše stegnu tokom pečenja,
• gustin stvara zaštitni sloj koji zadržava vlagu i daje karakterističnu svilenkastu teksturu,
• ulje sprečava lepljenje i omogućava ravnomerno pečenje, dok
• soja sos daje bolji ukus.

Meso zahvaljujući ovoj kombinaciji ostaje mekano, sočno i ravnomerno pripremljeno, čak i na visokim temperaturama.

Postupak je brz i jednostavan:

1. Pomešajte sve sastojke za marinadu .
2. Dodajte meso i dobro ga obložite smesom.
3. Ostavite da odstoji oko 20-30 minuta.
4. Nakon toga meso je spremno za prženje ili dalje kuvanje.

Važno pravilo jeste da ne preterujte sa sodom bikarbonom jer je dovoljna otprilike jedna kašičica na pola kilograma mesa.

BONUS VIDEO

Posetioci uživaju u čarima kulture kineske dinastije Tang

( Glossy, T.S.R. )