Recept za domaće rezance koji se ne raspadaju

Domaći rezanci su savršen dodatak supi, ali često se dogodi da se raspadnu ili postanu gnjecavi.

Uz nekoliko jednostavnih trikova, možete postići čvrste i ukusne rezance svaki put.

Brašno je ključ

Za čvrste rezance, obavezno koristite oštro brašno tip 400. Meko brašno brzo upija vlagu, što može dovesti do raspadanja rezanaca. Početna mera je jedno jaje na 100 grama brašna, ali dodajte brašno postepeno dok ne dobijete tvrdo, ali savladivo testo.

Foto: Shuterstock

Sušenje je neophodno

Nakon što umesite testo, ostavite ga da odstoji pola sata, a zatim razvucite što tanje. Korice moraju biti suve na dodir, ali ne smeju da pucaju. Nakon sečenja, rezance ostavite da se suše još najmanje sat vremena. Vlažni rezanci će učiniti supu mutnom.

Kuvanje u velikoj količini vode

Kuvanje u prepunoj šerpi sprečava snižavanje temperature. Kada rezanci isplivaju na površinu, gotovi su. Zaustavite kuvanje odmah tako što ćete ih preliti sa malo hladne vode.

Foto: Shuterstock

Dodatni saveti: 

Zamrzavanje: Da, ali samo kada su potpuno suvi.

Boja testa: Ako je sivo, to znači da je oksidiralo. Koristite domaća jaja za intenzivniju boju.

Dodavanje soli: Ne u testo, so može učiniti testo gnjecavim, bolje je posoliti supu.

BONUS VIDEO 

Recepti

Rezanci sa Hilandara idealni su u danima posta, a recept će vas toliko oduševiti da ćete poželeti stalno da ih pravite.

sledeća vest