Recept za kitnikez – Informer.rs

Kitnikez je jedan od onih recepata koji se prenose iz generacije u generaciju, a svaka kuća ima svoju malu tajnu pripreme.

Ovaj gusti, aromatični žele od dunja nekada je bio obavezna zimnica, naročito u vojvođanskim domaćinstvima, gde se služio uz sir ili kao poseban desert. Danas se polako vraća na trpeze, jer malo šta može da zameni njegovu specifičnu teksturu, prirodnu slatkoću i bogat miris dunje.

Osim što je ukusan, kitnikez se vrlo lako pravi, a sastojci su jednostavni i prirodni. Jedino što mu treba je malo vremena i strpljenja baš kao i svakoj pravoj poslastici starog kova.

Foto: Shuterstock

Sastojci:

• 
  

  1 kg očišćenih dunja

• 
  

  700-900 g šećera (po ukusu i slatkoći dunja)

• 
  

  Sok od 1 limuna

• 
  

  Malo vode (2-3 dl)

• 
  

  Po želji: prstohvat cimeta ili vanile

Priprema:

Dunje dobro operite, odstranite semenke i tvrdi deo oko njih, pa iseckajte na kockice. Nije potrebno guliti ih, jer će se kasnije sve pasirati.

Stavite dunje u šerpu i dodajte dovoljno vode da ih jedva prekrije. Kuvajte dok potpuno ne omekšaju obično 20-30 minuta.

Kada su dunje mekane, procedite višak vode (sačuvajte malo ako zatreba), pa ih izgnječite ili ispasirajte štapnim mikserom u glatku kašu.

U dobijeni pire dodajte šećer i sok od limuna. Promešajte i vratite na laganu vatru.

Foto: Shuterstock

Smesa treba da se kuva na tihoj vatri i uz stalno mešanje oko 30-45 minuta, dok ne postane gusta i sjajna. Povremeno promešajte dno da ne zagori.

Ako želite aromatičniju verziju, pred kraj dodajte malo cimeta ili mrvice vanile.

Masu prebacite u plitku posudu obloženu papirom za pečenje. Poravnajte površinu i ostavite da se suši 24 sata na hladnom mestu.

Nakon toga isecite na kocke i ostavite da se suše još 2-3 dana na sobnoj temperaturi, okrećući ih povremeno.

Gotov kitnikez čuvajte u metalnoj kutiji, između lista papira, na suvom i hladnom mestu. Tako može trajati mesecima.

Recepti

Nekada se dunje nisu čuvale samo da zamirišu sobu ili ormar, već su od njih domaćice pravile čuveni sok zlatne boje, gust i mirisan, koji greje i dušu i telo.

sledeća vest