Recept za starinsku južnjačku pitu

Baranica je jedno od onih jela koja ostaju u sećanju po mirisu iz rerne i jednostavnosti pripreme. Iako naziv nije poznat svuda u Srbiji, ova pita je tipična za južne krajeve, gde se pravi od mekanog, kvasnog testa, a ne od gotovih kora.

Najčešće se služi za doručak, kada se uz nju mogu dodati i čvarci, domaći ajvar, suhomesnati proizvodi, ali je jednako sjajna i kao lagani ručak ili večera, uz čašu jogurta ili kiselo mleko.

Za razliku od klasičnih pita, baranica se priprema direktno u plehu i peče dok ne dobije zlatnu, blago hrskavu koricu, dok je unutrašnjost sočna i mekana.

Sastojci za baranicu

Za testo:

• 150 ml mlakog mleka
• 150 ml mlake vode
• 20 g svežeg kvasca (ili 7 g suvog)
• pola kašičice šećera
• pola kašičice soli
• pola kesice praška za pecivo
• 300–350 g glatkog brašna
• 2 kašike ulja ili masti

Za fil:

• 300–350 g belog sira
• 1 jaje

I za podmazivanje plena 2–3 kašike ulja ili masti

Priprema starinske baranice

U manjoj činiji pomešajte mlako mleko i vodu, dodajte šećer i izmrvljeni kvasac. Ostavite 5–10 minuta da se kvasac aktivira.

U većoj posudi pomešajte brašno, so i prašak za pecivo. Dodajte nadošli kvasac i ulje ili mast, pa mešajte dok ne dobijete glatko, gusto testo, gušće od testa za palačinke, ali ređe od hlebnog.

Pleh stavite na ringlu, dodajte ulje ili mast i zagrejte dok se potpuno ne otopi i prekrije dno.

Sipajte testo u vruć pleh i ravnomerno rasporedite. Izmrvite sir, pomešajte ga sa jajetom i rasporedite preko testa.

Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 200 °C oko 30–40 minuta, dok baranica ne porumeni i ivice ne počnu da se odvajaju od pleha.

Izvadite iz rerne, pokrijte krpom i ostavite desetak minuta pre sečenja.

Bonus video:

(Espreso/Glossy/Ilić Milica/prenosi:B.S.)