Ribu posolite baš u ovom trenutku i nikad neće da se zalepi

Trik glavnog kuvara otkriva savršeno vreme za soljenje ribe — i garantuje da se tokom prženja nikada neće zalepiti, raspasti ili izgubiti oblik.

Dok traje božićni post, riba je nezaobilazna na trpezi, posebno za Badnje veče. I morska i rečna riba mogu da ispadnu besprekorno, ali samo ako znate nekoliko ključnih pravila pripreme koja koriste profesionalni kuvari.

Pre svega, ribu ćete daleko lakše očistiti ako prvo makazama ili nožem uklonite peraja. Kod rečne ribe, koja ponekad ima jači miris ili ukus zemlje, u vodu ili ulje dodajte malo začinskog bilja i aromatičnih začina — tako ćete potpuno ukloniti neprijatne note i dobiti mnogo lepši ukus.

Najvažniji trik odnosi se na soljenje: ribu treba posoliti 10 do 15 minuta pre termičke obrade. Ovo kratko vreme omogućava da so prodre površinski, zategne vlakna i spreči raspadanje mesa tokom prženja.

Još jedan savet glavnih kuvara: riba u prezlama uvek bude hrskavija i ukusnija od one pripremljene u običnom brašnu. A prženje nikada nemojte raditi na jakoj vatri — previsoka temperatura će je stvrdnuti umesto da ostane sočna iznutra.

Uz ove male trikove, ribu ćete pripremati kao profesionalac — bez mrvljenja, lepljenja i neprijatnog mirisa, a svaka porcija biće savršeno zlatna i meka.