Starinski hleb iz pekača

Ovo je onaj pravi starinski hleb koji su mesile naše bake s tim sto ćemo ga mi „operisati” u električnom šporetu pod konac.

Spoj kvasca i praška za pecivo uz poseban trik sa vrelim pekačem učinice da hleb „napumpa” ko pena a korica bude šuškava i hrskava kao dukat. Prava domaća kuhinja koja „klizi niz grlo” i „sahranjuje” svaku pekaru.

SASTAV

600 g brašna
1 kesica suvog kvasca
1 prašak za pecivo
100 ml mlake vode (za kvasac)
300 ml tople vode (za zames)
1 kašika šećera
1 kašika brašna (za kvasac)
Malo soli
2 kašike ulja

PRIPREMA

U 100 ml mlake vode „zuknite” suvi kvasac dodajte kašiku šećera i kašiku brašna. Ostavite dva tri minuta da se „aktivira” i propeva. Čim kvasac „grmne” sipajte ga u veću činiju za mesenje.

Dodajte ostatak tople vode ulje so i prašak za pecivo. Polako dodajte brašno i zamesite glatko testo. Pokrijte i ostavite na toplom da se „udvostruči”.

TRIK ZA PEČENJE

Dok testo raste „operišite” rernu. Stavite prazan pekač sa poklopcem unutra i grejte na 220 stepeni. Pored pekača stavite činiju sa vodom da „grmi” para.

Naraslo testo prebacite na papir za pecenje i rasecite ga po sredini ostrim ziletom ili nozem (oko 1 cm dubine) da se lepo „rascveta”. Pazljivo izvadite vreli pekac i ubacite hleb zajedno sa papirom. Poklopite i pecite 30 minuta na 220 stepeni.

Zatim sklonite poklopac izvadite vodu i pecite jos najmanje 30 minuta dok hleb ne dobije zlatnu boju i ne pocne da „peva” od hrskavosti.

(Espreso)