Starinski recept za ruske kape

Ako postoji kolač koji budi nostalgiju jače nego listanje porodičnih albuma, onda su to legendarne ruske kape ili ruske šubare, slatko čudo iz devedesetih godina prošlog veka koje je krasilo svaku slavsku trpezu i svako dečije rođendansko slavlje. Danas se ovaj starinski favorit vraća u modu, i to u još raskošnijem izdanju – mekan je kao duša, natopljen čokoladom taman koliko treba i uvaljan u kokosovo brašno koje mu daje poseban ukus.

I recept za ruske kape je vremenom promenjen, ali ako želite da se prisetite onog pravog ukusa, kao iz sveščice naših majki i baka, onda ste na pravom mestu. Ruske kape, koje su poznate još i pod nazivom ruske šubare jedan su od onih kolača koji nikada ne izlaze iz mode. A najbolji deo? Prave se jednostavno, sastojci su uvek pri ruci, i gotovo je nemoguće da ne uspeju. Ako ste već pripremili sastojke, spremite se: ovo je recept koji vraća detinjstvo u jednom zalogaju.

Starinski recept za ruske kape

Sastojci za biskvit:

6 jaja

250 g šećera

200 ml ulja

200 ml tople vode

1 prašak za pecivo

360 g brašna

40 g kakaa u prahu

Sastojci za krem:

500 ml mleka

40 g oštrog brašna

40 g gustina

100 g šećera

2 vanilin-šećera

250 g putera

Sastojci za preliv:

100 g čokolade za kuvanje

50 ml slatke pavlake

100 g kokosovog brašna

Priprema:

Odvojite belanca od žumanaca, pa belanca umutite u čvrst sneg. Dodajte im šećer i nastavite da mutite. Isključite mikser, pa dodajte žumanca, brašno, prašak za pecivo, ulje i vodu, pa podelite testo na dva dela. Jedan deo ostavite žut, a u drugi dodajte kakao i izmešajte varjačom da se sve lepo sjedini.

Pleh podmažite uljem ili mašću, pospite brašnom, pa sipajte žuti deo da se peče na 180 stepeni oko 20 minuta. Kad se on ispeče, na isti način ispecite i deo patišpanja sa kakaom.

U šerpu sipajte mleko, vanilin-šećer i šećer, pa stavite da se kuva. Dok se mleko kuva, razmutite gustin i brašno sa malo vode, pa kad mleko provri lagano ulijte razmućeni gustin i brašno i kuvajte na srednje jakoj temperaturi ringle dok fil ne počne da se zgušnjava. Skinite šerpu sa ringle i ostavite da se fil ohladi. U hladan fil dodajte puter, pa sve dobro izradite mikserom.

Rakijskom čašicom ili okrugom modlom vadite krugove od patišpanja, pa ih spajate filom. Malo fila nanesite i sa strane svakog kolačića.

Rastopite čokoladu za kuvanje sa malo pavlake na tihoj vatri (pazite da ne proključa!), pa svaki kolačić vrhom spustite u još toplu čokoladu, a onda uvaljajte sa strane u kokosovo brašno. Po želji, stavite malo fila preko čokolade. Ostavite ruske kape da odstoje makar dva sata pre služenja.

Bonus video:

Espreso/zenablic/TM