Starinski recept za sarmice od zelja

Proleće je konačno stiglo, što znači da su pijace preplavljene su svežim zelenišem, od spanaća, blitve i mladog luka, do raznovrsne salate i, što je najvažnije, zelja. Upravo od njega nastaju ove lagane, aromatične sarmice koje su mnogo nežnije za stomak u odnosu na klasične sa kiselim kupusom.

Zelje daje sarmicama blagu slatkoću, a kada se pažljivo blanšira i upotrebi za obmotavanje sočnog fila od mesa i pirinča, rezultat je mekano, aromatično i sočno jelo koje se lako vari. Savršeno se slažu sa mileramom, pavlakom ili svežim hlebom, a miris koji se širi iz rerne privućiće članove porodice i goste da odmah sednu za sto. Baš ovako su ga nekada naše bake pravile.

Osnovne informacije

Kuhinja: domaća

Tip jela: Glavno jelo

Porcije/Količina: 4-6

Vreme pripreme: 45 minuta

Vreme kuvanja/pečenja/hlađenja: 1 sat 15 minuta

Ukupno vreme pripreme: 2 sata

Težina: srednje zahtevno

Sastojci:

Za sarme:

• 2 veće veze zelja
• prstohvat soli
• nekoliko kapi sirćeta

Za fil:

• 450-500 g mešanog mlevenog mesa
• 2 srednje glavice crnog luka
• 1 veća šargarepa
• 1 kafena šolja pirinča (180 ml)
• 2 kašičice soli
• biber i aleva paprika po ukusu
• 4–5 kašika ulja
• sveži iseckani peršun

Za zapršku:

• 3 kašike ulja
• 1 kašika brašna
• 1 ravna kašika aleve paprike
• 400 ml vode
• so po ukusu

Priprema:

1. korak: Priprema i blanširanje zelja

Operite listove zelja i uklonite zadebljani deo. U veću šerpu sipajte vodu, dodajte so i malo sirćeta, pa prokuvajte. Listove provucite kroz ključalu vodu, samo da omekšaju, zatim ih stavite u hladu vodu da zaustavite kuvanje i ostavite da se ocede.

2. korak: Priprema fila

U zagrejanom ulju propržiti sitno seckani crni luk i rendanu šargarepu minut-dva. Dodajte mleveno meso, posolite i pobiberite. Dinstajte dok ne promeni boju, pa dodajte alevu papriku i opran pirinač, promešajte i ostavite da se fil prohladi.

3. korak: Formiranje sarmica

Na sredinu lista stavite fil, preklopiti bočne strane, zatim prednji deo i zamotajte sarmicu. Poređajte ih u podmazani dublji pleh.

4. korak: Priprema zaprške

Na zagrejanom ulju propržite brašno, pa dodajte alevu papriku, promešajte i nalijte vrelom vodom. Prokuvajte da se sastojci sjedine i začinite po ukusu.

5. korak: Pečenje sarmica

Sarmice prelijte pripremljenom zaprškom, pokrijte aluminijumskom folijom i staviti u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni. Kada tečnost provri, smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite oko 1 sat. Poslužiti tople uz mileram i domaći hleb.

Bonus video:

(Espreso/Stvar ukusa/Aleksandra Malko/prenosi:B.S.)