radiobalkanfox
Fruška Gora je poznata po vinogradima i manastirima. Upravo u manastirskim kuhinjama, gde je post bio osnova života, nastali su najbogatiji posni recepti. Manastirski pasulj nije bio samo hrana; on je bio obrok koji je morao da obezbedi snagu i sitost monasima tokom dugih bdenja i teškog rada. Zbog bogatstva ukusa i sastojaka, ovaj posni prebranac se u šali naziva “pasulj grofica”.
Pasulj i tajna sporog kuvanja
Ključ savršenstva ovog jela leži u sporosti i trpljenju, što je monaška vrlina. Za razliku od kućne pripreme, pasulj se u manastirskim kazanima kuvao satima, često i ceo dan, na blagoj vatri. Prvo pravilo: pasulj se mora kuvati u tri vode. Prva voda se prosipa, druga se duže kuva, a tek u trećoj se dodaju začini.
U južnoj Srbiji, šljiva nije samo voće za rakiju. Otkrivamo Bostilj – starinski pekmez sa juga, koji je nastao u Vranju. Ovo “crno zlato” se kuvalo u posebnim kazanima bez kapi vode i šećera, što ga čini prirodnim koncentratom gvožđa i eliksirom za imunitet, daleko boljim od svih uvoznih proizvoda.
Čačak je poznat po svojoj zimnici, a čačanski kiseli krastavci su poseban delikates. Otkrivamo zašto se baš ovi krastavci smatraju probiotičkom bombom i kako ih proces sporog kiseljenja u salamuri bez sirćeta čini neuporedivo zdravijim od industrijskih proizvoda.
U južnoj Srbiji, šljiva nije samo voće za rakiju. Otkrivamo Bostilj – starinski pekmez sa juga, koji je nastao u Vranju. Ovo “crno zlato” se kuvalo u posebnim kazanima bez kapi vode i šećera, što ga čini prirodnim koncentratom gvožđa i eliksirom za imunitet, daleko boljim od svih uvoznih proizvoda.
Čačak je poznat po svojoj zimnici, a čačanski kiseli krastavci su poseban delikates. Otkrivamo zašto se baš ovi krastavci smatraju probiotičkom bombom i kako ih proces sporog kiseljenja u salamuri bez sirćeta čini neuporedivo zdravijim od industrijskih proizvoda.
U južnoj Srbiji, šljiva nije samo voće za rakiju. Otkrivamo Bostilj – starinski pekmez sa juga, koji je nastao u Vranju. Ovo “crno zlato” se kuvalo u posebnim kazanima bez kapi vode i šećera, što ga čini prirodnim koncentratom gvožđa i eliksirom za imunitet, daleko boljim od svih uvoznih proizvoda.
Čačak je poznat po svojoj zimnici, a čačanski kiseli krastavci su poseban delikates. Otkrivamo zašto se baš ovi krastavci smatraju probiotičkom bombom i kako ih proces sporog kiseljenja u salamuri bez sirćeta čini neuporedivo zdravijim od industrijskih proizvoda.
Najvažniji detalj je u tome što su monasi, umesto suvog mesa, koristili obilje karamelizovanog luka, šargarepe, i listove lovora, a za gustinu bi deo skuvanog pasulja pasirtali (propasirali), pa ga vratili u čorbu. Začini, poput aleve paprike i tucanog bibera, dodaju se tek pred sam kraj.
Lek za želudac i čista energija
Manastirski pasulj je idealan obrok za zimu jer je bogat proteinima, vlaknima i gvožđem, a izuzetno je siromašan mastima (kada se priprema posno).
Lek za varenje: Pasulj je prirodni izvor vlakana koja čiste creva i pomažu u varenju, što je ključno nakon praznične, teške hrane.
Duga sitost: Zbog kompleksnih ugljenih hidrata, obezbeđuje dugotrajnu energiju bez naglih skokova šećera.
Ovaj manastirski recept sa Fruške Gore svedoči o tome da je najzdravija hrana ona koja je nastala iz potrebe, posta i tradicije, a ne iz luksuza.
Bakin kolač je dugi niz godina bio jedna od omiljenih poslastica na našim prostorima.
Sitni kolači koje je jednostavno napraviti.
Zaboravite sirće – pravo uživanje u turšiji!
Za papulu se može upotrebiti bilo koja vrsta pasulja, a najbolji je beli.
U južnoj Srbiji, šljiva nije samo voće za rakiju. Otkrivamo Bostilj – starinski pekmez sa juga, koji je nastao u Vranju. Ovo “crno zlato” se kuvalo u posebnim kazanima bez kapi vode i šećera, što ga čini prirodnim koncentratom gvožđa i eliksirom za imunitet, daleko boljim od svih uvoznih proizvoda.
Dodaj komentar