Trik za bolji ukus supe

Kad kuvate supu, postoji jedan mali, ali moćan trik koji pravi ogromnu razliku – čaša hladne vode u pravom trenutku.

Ovaj kulinarski trik, koji se često prenosi “iz ruke u ruku” među vrhunskim kuvarima, može potpuno promeniti krajnji rezultat. Nakon što ga jednom isprobate, velika je šansa da ćete ga uvek primenjivati.

Zašto je bistrina supe toliko važna?

Foto: Shutterstock

Domaća supa nije samo obrok, ona je simbol topline, porodičnog okupljanja i dobre kuhinje. Ipak, mutna supa, puna sitnih nečistoća, može pokvariti i ukus i izgled jela.

Kad kuvate supu, cilj nije samo da skuvate meso i povrće, već da dobijete čist, bistar bujon pun ukusa, koji deluje gotovo lekovito. Upravo tu na scenu stupa trik sa hladnom vodom.

Zašto hladna voda pravi razliku?

Foto: Shutterstock

Dodavanje hladne vode tokom kuvanja supe stvara takozvani temperaturni šok. Kada se vrela tečnost naglo rashladi, dolazi do sledećih efekata:

• 
  

  proteini i masnoće se brže zgrušavaju i izbijaju na površinu

• 
  

  pena se jasnije odvaja i lakše uklanja

• 
  

  supa ostaje bistrija i vizuelno privlačnija

Osim toga, kad kuvate supu na ovaj način, meso se sporije termički obrađuje, pa ostaje mekano i sočno, dok se povrće ne raskuva i zadržava strukturu.

Kad kuvate supu, tajming je ključ uspeha

Foto: Shutterstock

Ovaj trik neće dati željeni efekat ako se primeni nasumično. Važno je da se ispoštuje pravi trenutak. Evo kako to rade iskusni kuvari:

1. 
   

   Stavite meso i povrće u hladnu vodu i zagrevajte dok supa ne proključa.

2. 
   

   Smanjite vatru i pažljivo skinite prvu penu koja se pojavi.

3. 
   

   Kada supa počne lagano da krčka, dodajte jednu čašu ledene ili veoma hladne vode.

4. 
   

   Sačekajte da se supa ponovo zagreje i ponovo uklonite penu koja će se sada jasno izdvojiti.

Rezultat je čist i bistar bujon bez mnogo muke.

Mali trik velikih majstora kuhinje

Osim što poboljšava izgled, ovaj postupak utiče i na intenzitet ukusa. Nagla promena temperature pomaže kostima, mesu i povrću da brže otpuste svoje prirodne sokove.

Zahvaljujući tome, supa dobija pun, zaokružen ukus i često joj nije potrebno mnogo dodatnih začina ili pojačivača arome.

BONUS VIDEO:

Recepti

Stručnjaci savetuju da je vreme kuvanja supe ono koje odlučuje da li će zaista biti ukusna i bogata aromama, baš kao što pamtimo iz detinjstva.

sledeća vest