Uz 1 trik meso se topi u ustima i nikad nije žilavo

Gulaš je jedno od omiljenih jela na domaćim trpezama – izdašno, aromatično i relativno jednostavno za pripremu. Ipak, mnogima se dešava ista greška: meso ostane žilavo i tvrdo, umesto da se topi u ustima. Iskusni kuvar iz jednog beogradskog restorana otkriva ključne trikove uz koje gulaš uvek ispada savršeno.

Koje meso je najbolje za gulaš?

Za pripremu gulaša ne treba birati najmekše komade mesa. Naprotiv, tvrđi delovi poput goveđeg vrata, plećke ili potkolenice idealni su za ovo jelo jer sadrže mnogo vezivnog tkiva. Tokom dugog i sporog kuvanja, kolagen iz tih delova se razgrađuje i pretvara u želatin, što mesu daje mekanu, sočnu i punu strukturu.

Shutterstock

Važno pravilo: meso obavezno izvadite iz frižidera najmanje 30 minuta pre pripreme. Ako se hladno meso stavi direktno na visoku temperaturu, postoji velika šansa da postane tvrdo i žilavo.

Krčkanje je najvažniji korak

Pravi gulaš se ne kuva na brzinu. Tajna savršene teksture je u dugom krčkanju na niskoj temperaturi. Idealno je kuvati gulaš u rerni, na 140 do 160 stepeni, u trajanju od četiri do šest sati. Lonac treba pokriti papirom za pečenje i poklopcem kako bi se zadržala vlaga. Uvek mora biti dovoljno tečnosti, vode ili temeljca, kako se meso ne bi isušilo.

Najčešće greške zbog kojih gulaš ne uspeva

Mnogi nesvesno prave iste greške koje kvare krajnji rezultat:

– Prejaka temperatura – brzo kuvanje stvrdnjava meso

– Preskakanje prženja mesa – kratko zapečeno meso daje dublji ukus

– Korišćenje hladnog mesa – dovodi do neujednačenog kuvanja.

Ako se ove greške izbegnu, rezultat je gulaš koji se bukvalno raspada pod viljuškom.