radiobalkanfox
Srbija ima nebrojeno mesnih specijaliteta, ali Pirotska peglana kobasica je u posebnoj klasi. Ova suva, fermentisana kobasica, koja se pravi od najkvalitetnijeg mesa ovce, koze i junetine (bez svinjetine!), postala je toliko cenjena da su gurmani spremni da putuju hiljade kilometara samo da je probaju.
“Peglanje”: Ritual na minusu
Beli mrs (sir, kajmak, mleko) vekovima je bio temelj srpske ishrane, ali retko ko zna da je bio i sredstvo plaćanja. Ovo je istina o misterioznim receptima za izradu sireva i zašto je mleko imalo magijsku moć u srpskom folkloru.
Jesen je vreme kada se spremaju tinkture. Travarica nije samo piće, već najstariji srpski biljni lek, čuvana tajna naših planina. Evo kako se bira devet lekovitih trava koje garantuju dug život i pravilnog recepta.
Beli mrs (sir, kajmak, mleko) vekovima je bio temelj srpske ishrane, ali retko ko zna da je bio i sredstvo plaćanja. Ovo je istina o misterioznim receptima za izradu sireva i zašto je mleko imalo magijsku moć u srpskom folkloru.
Jesen je vreme kada se spremaju tinkture. Travarica nije samo piće, već najstariji srpski biljni lek, čuvana tajna naših planina. Evo kako se bira devet lekovitih trava koje garantuju dug život i pravilnog recepta.
Beli mrs (sir, kajmak, mleko) vekovima je bio temelj srpske ishrane, ali retko ko zna da je bio i sredstvo plaćanja. Ovo je istina o misterioznim receptima za izradu sireva i zašto je mleko imalo magijsku moć u srpskom folkloru.
Jesen je vreme kada se spremaju tinkture. Travarica nije samo piće, već najstariji srpski biljni lek, čuvana tajna naših planina. Evo kako se bira devet lekovitih trava koje garantuju dug život i pravilnog recepta.
Tajna ove delikatese je u njenoj proizvodnji, koja je pravi ritual i može se obavljati samo u specifičnim, hladnim uslovima Pirota (zbog idealne ruže vetrova i vlažnosti).
Ručno “peglanje”: Kobasica se ne stavlja u crevo; ona se oblikuje u potkovicu i, dok se suši, mora se ručno peglati (valjati) staklenom flašom ili oklagijom. Ovaj proces se ponavlja danima, pa čak i mesecima.
Temperatura: Proces peglanja mora da se obavlja pri temperaturi ispod nule (idealno oko -5 do -8 stepeni Celzijusa) kako bi se sprečilo kvarenje i kako bi kobasica zadržala karakterističan oblik i teksturu.
Začini i dim: U smesu se dodaju isključivo prirodni začini, a umesto dima, Peglana se suši na čistom planinskom vazduhu, što je čini laganom, a mesu daje specifičan, nežan ukus.
Upravo zbog meseci napornog ručnog rada, specifičnih uslova sušenja i odabira najkvalitetnijeg mesa, Peglana je dostigla visoku cenu, opravdavajući status najskupljeg srpskog predjela.
Shutterstock
Kako je jesti?
Peglana se seče na izuzetno tanke listiće, ne deblje od papira. Tradicionalno se servira samo sa domaćim sirom i čašom kvalitetnog crnog vina. Lokalci kažu da Peglana “ne trpi” ništa jače, jer je njen ukus toliko specifičan da ga treba konzumirati polako, u malim zalogajima.
Ako se nađete u Pirotu tokom zime, ne propustite priliku da probate ovaj srpski specijalitet – to je prava gastronomska umetnost.
Kada je reč o zdravlju, sve je u varenju. Zaboravite na skupe dodatke ishrani! Otkrivamo zašto je jedna nezaobilazna zimska delikatesa, koju su naše bake spremale u buradima, zapravo prirodni probiotik i vitaminska bomba.
U svakoj kući se sprema proja, ali samo se u nekim delovima Srbije zna istinski recept naših baka. Zaboravite sve što ste čuli – majstori šumadijske kuhinje kriju jedan dodatak, ali i čudan ritual konzumacije koji daje poseban “šmek”.
Nekada smatran sirotinskom hranom, kačamak je danas pravi egzotični obrok
Slatko od višanja jedan je od onih ukusa koji neodoljivo vraćaju u prošlost. Na stolovima srpskih domaćica ono je vekovima imalo posebno mesto – posluživano prvim gostima kao znak dobrodošlice i poštovanja. U mnogim krajevima Srbije i danas važi običaj da se gost na ulazu u kuću posluži kašičicom slatka i čašom hladne vode, što se smatralo gestom topline i uvažavanja.
Spremite već danas ovu neodoljivu poslasticu.
Dodaj komentar