radiobalkanfox
Bostilj je naziv za veoma gusti, tradicionalni pekmez, najčešće od šljiva, koji je bio neizostavan deo zimnice u Pčinjskom okrugu. Njegova lekovita moć leži u jednostavnosti i tradiciji.
Pekmez koji se kuva u sopstvenom soku
Tradicionalni recept za Bostilj nalaže da se pekmez pravi isključivo od čistog, zrelog voća, najčešće šljive Požegače, i da se kuva bez dodavanja vode i šećera. Šljiva se kuvala satima, polako, u sopstvenom soku, dok se prirodni šećer nije karamelizovao i masa zgusnula. Ovaj proces, koji je zahtevao celodnevno, strpljivo mešanje, koncentrovao je sve hranljive materije.
Lek za pluća i jaku krv
Zbog izuzetno visokog sadržaja gvožđa, vlakana i vitamina B, Bostilj se smatrao prirodnim lekom. Na jugu Srbije, davale su ga majke i bake za oporavak od anemije (malokrvnosti) i za jačanje pluća. Posebno se preporučivao deci i rekonvalescentima. Gusti, tamni Bostilj služio se kao osnova za posne pite, kao dodatak hlebu ili se jeo čist, u malim količinama, kao izuzetno koncentrovan, zdravi delikates. On je simbol mudrosti južnjačke kuhinje da se od najobičnijeg voća stvori lek.
Salčići po bakinom receptu vratiće vas u detinjstvo, a sigurno će vam uspeti iz prve.
Vranje je poznato kao gastronomski raj raznih pita sa korama, zeljem, prazilukom, mesom i mnogim drugim sastojcima, koje se prave na starinski, specifičan način karakterističan samo za ovo podneblje
Salčići po bakinom receptu vratiće vas u detinjstvo, a sigurno će vam uspeti iz prve.
Vranje je poznato kao gastronomski raj raznih pita sa korama, zeljem, prazilukom, mesom i mnogim drugim sastojcima, koje se prave na starinski, specifičan način karakterističan samo za ovo podneblje
Za papulu se može upotrebiti bilo koja vrsta pasulja, a najbolji je beli.
U južnoj Srbiji, šljiva nije samo voće za rakiju. Otkrivamo Bostilj – starinski pekmez sa juga, koji je nastao u Vranju. Ovo “crno zlato” se kuvalo u posebnim kazanima bez kapi vode i šećera, što ga čini prirodnim koncentratom gvožđa i eliksirom za imunitet, daleko boljim od svih uvoznih proizvoda.
Čačak je poznat po svojoj zimnici, a čačanski kiseli krastavci su poseban delikates. Otkrivamo zašto se baš ovi krastavci smatraju probiotičkom bombom i kako ih proces sporog kiseljenja u salamuri bez sirćeta čini neuporedivo zdravijim od industrijskih proizvoda.
Uživaćete u svakom zalogaju.
Dok se Francuzi kunu u kesten, mi smo zaboravili na naše blago! Otkrivamo zašto je pitomi kesten sa Fruške Gore vekovima bio osnova ishrane u siromašnim krajevima. Ovaj zaboravljeni plod je prirodna energetska bomba i jedini sastojak za posni, bezglutenski hleb koji su naše bake mesile.
Dodaj komentar