Pravilno kuvanje viršli

Viršle se često smatraju „instant“ rešenjem, bacite ih u vodu, sačekate nekoliko minuta i ručak je gotov, bez mnogo razmišljanja. Ali kako da kuvate viršle a da se ne „rascvetaju“ tokom kuvanja.

Iza ovog naizgled banalnog jela krije se iznenađujuće precizan proces. Temperatura vode, trajanje zagrevanja i način na koji ih „probudite“ određuju da li će ostati sočne i glatke ili će završiti ispucale, gumeni i sa sokovima koji cure.

Dobra vest je da savršene viršle ne zahtevaju poseban lonac ili kulinarsku diplomu, već samo malu promenu u pristupu. Umesto klasičnog „ključanja“, ključ je u njihovom nežnijem zagrevanju. Na ovaj način se omotač ne steže naglo, pritisak unutra ne „bubri“ i viršla zadržava svoj oblik, teksturu i ukus. Zato pitanje nije samo „koliko minuta“, već i kako.

Vrsta viršli takođe utiče na kvalitet: one sa više mesa i manje aditiva su obično mekše, dok jeftinije vrste sa više skroba mogu zahtevati malo duže i pažljivije zagrevanje. Omotač je takođe važan. Prirodni i veštački omotači ne reaguju isto na temperaturu.

Kako da kuvate viršle bez pucanja? Najbolji rezultat se dobija kada voda uopšte ne ključa. Stavite viršle u hladnu vodu, zagrevajte polako i isključite šporet neposredno pre ključanja. U takvim uslovima im je obično potrebno oko 5 do 8 minuta.

Ako su zamrznute, računajte na još oko dva minuta, a suvim viršlama može biti potrebno malo duže jer imaju manje vlage.

Kako znate da su kuvane?

Blago će se „istegnuti“, površina će postati glatka, a boja će biti intenzivnija. Ako vidite male pukotine ili prekomerno rastezanje, to je znak da je temperatura previsoka i da je voda počela da ključa.

Najčešće greške su preterano kuvanje, tada pucaju i deo ukusa „odlazi“ u vodu, i bockanje viljuškom, što ih još više isušuje. Nakon zagrevanja, odmah ih izvadite iz vode, jer će se nastaviti pregrevati čak i u vrućoj tečnosti.

(Espreso/Krstarica/DČ)