Recept za višku pitu

Viška pita jedno je od najpoznatijih jela dalmatinske kuhinje i vekovima se priprema na ostrvu Vis. Nastala je kao skromno ribarsko jelo, od sastojaka koje su porodice imale pri ruci, domaćeg testa, luka i slane ribe. Upravo zbog toga odavno nosi status zaštićenog tradicionalnog recepta.

Originalna viška pita pravi se sa slanim inćunima, koji joj daju prepoznatljiv, intenzivan ukus. Međutim, ako ih nemate ili vam je njihov ukus prejak, odlična zamena su sardine iz konzerve u maslinovom ulju. Pita će biti nešto blaža, ali i dalje veoma ukusna. Odlična je i topla i hladna, a iako je jelo jednostavno, ukus je prebogat.

Osnovne informacije

Kuhinja – dalmatinska

Kategorija – pita

Porcije / količina – 6

Energetska vrednost po porciji – 390 kcal

Vreme pripreme – 45 minuta

Vreme termičke obrade – 30 minuta

Ukupno vreme – 75 minuta

Sastojci

• 350 g brašna
• 20 g svežeg kvasca
• 170 ml mlake vode
• 1 kašičica šećera
• 1 ravna kašičica soli
• 60 ml maslinovog ulja
• 2 glavice crvenog luka
• 200 ml soka od paradajza
• 2 konzerve sardina u maslinovom ulju (oko 180–200 g oceđenih)
• biber po ukusu

Priprema

Mešenje testa

U mlakoj vodi izmrvite svež kvasac, dodajte šećer i nekoliko kašika brašna, pa ostavite desetak minuta da nadođe. U veću činiju sipajte brašno, dodajte so, nadošli kvasac i polovinu maslinovog ulja (30 ml), pa umesite glatko i elastično testo. Pokrijte ga krpom i ostavite da odmori dok pripremate fil.

Pravljenje fila

Crni luk oljuštite i isecite na tanka rebarca, pa ga dinstajte na preostalih 30 ml maslinovog ulja dok ne omekša. Dodajte sok od paradajza i kuvajte nekoliko minuta, dok se sos blago ne zgusne. Pobiberite po ukusu.

Formiranje pite

Testo podelite na dva jednaka dela. Prvi deo razvucite tako da bude malo veći od pleha, pa njime obložite pleh obložen papirom za pečenje. Preko testa rasporedite fil od luka i paradajza, a zatim poređajte oceđene sardine. Drugi deo testa razvucite na veličinu pleha, prekrijte fil i dobro spojite ivice. Po želji, površinu izbockajte viljuškom.

Pečenje

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 30 minuta, odnosno dok pita ne dobije lepu zlatnu boju. Ostavite da se prohladi desetak minuta, isecite na kocke i poslužite. Viška pita je podjednako ukusna i topla i hladna.

Bonus video:

(Espreso/Stvar ukusa/Teodora Andrić/prenosi:B.S.)