radiobalkanfox
Otkrijte tajni sastojak koji Turkinje dodaju u testo za tulumbe, a zahvaljujući njemu ostaju savršeno hrskave, a iznutra pune ukusnog sirupa.
Tulumbe nisu zahtevne za pripremu, ali nekoliko važnih detalja pravi razliku između prosečnih i savršenih tulumbi – spolja hrskavih, iznutra vazdušastih i dovoljno sočnih. Jedan od trikova koji se često koristi jeste dodavanje griza u testo, koji doprinosi njihovoj posebnoj teksturi i pomaže da ostanu hrskave.
Griz je tajna savršene teksture
U osnovu za tulumbe, koji se priprema od brašna, vode, ulja i jaja, dodaje se i mala količina griza. Najbolje je da ga umešate u već skuvano testo tek kada se ono malo prohladi. Tako će se griz ravnomerno sjediniti sa smesom i doprineti boljoj teksturi tulumbi.
Griz daje testu laganiju i prozračniju strukturu, a tokom prženja pomaže da se u unutrašnjosti formiraju sitne rupice. Zahvaljujući njima, tulumbe mogu da upiju više sirupa, a da pritom ne izgube hrskavost i ne postanu gnjecave. U galeriji ispod pogledajte koji tip brašna je najbolji za pripremu tulumbi.
Testo ne sme da bude ni gusto ni retko
Nakon što skuvate brašno sa vodom i uljem, ostavite smesu da se kratko prohladi, pa tek onda dodajte jaja. Ubacujte ih jedno po jedno, uz dobro mešanje nakon svakog dodatka, kako bi se potpuno sjedinila sa testom.
Foto: Shutterstock
Prava gustina je ključna za uspešne tulumbe – testo treba da bude dovoljno mekano da lako prolazi kroz špric, ali istovremeno dovoljno čvrsto da zadrži oblik i karakteristične brazde tokom prženja.
Hrskavost zavisi i od sirupa
Za savršeno hrskave tulumbe nije važno samo kako ste pripremili testo, već i kako ih zalivate sirupom. Pržite ih na umerenoj temperaturi, dok sa svih strana ne dobiju lepu, ujednačenu zlatnu boju. Kada su gotove, još vruće tulumbe prelijte potpuno ohlađenim sirupom. Ova razlika u temperaturi omogućava da sirup prodre duboko u unutrašnjost, dok spoljašnja površina ostaje čvrsta, hrskava i prijatno karamelizovana.
BONUS VIDEO
Hrskave korice, a iznutra mekane i pune sitnih rupica, uz obilje hladnog i gustog sirupa, tulumbe su poslastica koja već decenijama ima svoje stalno mesto na balkanskim trpezama.
Bez obzira da li ih prvi put pravite ili već imate iskustva, ovaj provereni recept za tulumbe će vam sigurno uspeti.
Uz malo truda i strpljenja uživajte u tradicionalnoj poslastici koja će osvojiti srca svih ljubitelja slatkih đakonija.
Tulumbe su ukusan dezert, a često domaćice strahuju od njih misleći da se komplikovano prave.
PROČITAJTE JOŠ
Ako vam se jede nešto slatko, a ne želite da koristite rernu, griz kolač sa keksom je odličan izbor. Za njegovu pripremu potrebno je svega nekoliko sastojaka.
Hrskave korice, a iznutra mekane i pune sitnih rupica, uz obilje hladnog i gustog sirupa, tulumbe su poslastica koja već decenijama ima svoje stalno mesto na balkanskim trpezama.
Dodaj komentar