radiobalkanfox
Tajna dobrog džema krije se u pravilno skuvanom šipku, pažljivom ceđenju i postepenom ukuvavanju. Najvažnije je ukloniti koštice i sitne dlačice iz plodova, kako bi namaz bio gladak, nežan i prijatan za jelo.
Dodajte Glossy u vaš Google izbor
Miris domaćeg džema koji se polako kuva na šporetu mnoge podseća na detinjstvo i kuhinju naših baka.
Među starinskim poslasticama posebno mesto zauzima džem od šipka, prepoznatljiv po svojoj gustoj teksturi, intenzivnoj crvenkastoj boji i slatko-kiselkastom ukusu.
Iako njegova priprema zahteva malo više strpljenja nego kod nekih drugih džemova, trud se isplati već pri prvom zalogaju.
Sastojci za domaći džem od šipka
- 2 kg zrelog šipka
- 700 g do 1 kg šećera, u zavisnosti od ukusa
- 1,5–2 l vode, odnosno koliko je potrebno da šipak omekša
Priprema:
Šipak najpre dobro operite, uklonite peteljke i ostatke cvetova, pa ga stavite u veliku šerpu. Prelijte vodom tako da plodovi budu pokriveni i kuvajte na umerenoj temperaturi dok potpuno ne omekšaju. U zavisnosti od zrelosti, to može trajati od 40 minuta do sat vremena, a po potrebi dodajte još malo vode.
Kada šipak omekša, sklonite ga sa šporeta i ostavite da se malo prohladi. Zatim ga propasirajte kroz gusto sito ili pasirku. Ako je potrebno, dodajte malo vode kako bi se pulpa lakše odvojila od koštica i kožice.
Dobijenu smesu procedite još jednom kroz veoma gusto sito ili gazu. Ovaj korak nemojte preskakati, jer se u plodovima nalaze sitne dlačice koje mogu da nadraže usta i grlo. Cilj je da dobijete glatku pulpu bez tvrdih i grubih delova.
Procedite je izmerite, pa je vratite u čistu šerpu i dodajte šećer. Počnite sa manjom količinom, a zatim prilagodite slatkoću svom ukusu. Kuvajte na tihoj do umerenoj vatri, uz često mešanje, dok se smesa ne zgusne. Vreme ukuvavanja zavisi od količine pulpe i vode koja je ostala nakon ceđenja, pa može potrajati i duže od sat vremena.
Da biste proverili da li je džem gotov, stavite malu kašičicu na hladan tanjirić. Kada se prohladi, trebalo bi da bude gust i da se ne razliva brzo. Imajte na umu da će se dodatno zgusnuti tokom hlađenja.
Vruć džem sipajte u čiste, zagrejane tegle, zatvorite ih odgovarajućim poklopcima i ostavite da se ohlade. Za duže čuvanje na sobnoj temperaturi važno je koristiti provereni postupak konzervisanja, jer samo vruće punjenje tegli ne garantuje bezbednost i trajnost proizvoda.
Bonus video:
Od šipka kuvamo džem a ovaj čovek ga izvozi kao lek
( Ilić Milica )
Dodaj komentar