radiobalkanfox
U tradicionalnim receptima često se pominje svinjska mast oprana u devet voda, za koju su naše bake verovale da je posebno dobra za kožu, meleme, ali i pripremu kolača. Međutim, šta zapravo znači ovaj neobični postupak i da li iza njega postoji stvarno objašnjenje?
Da li se prilikom pranja svinjska mast zaista dodatno čisti i postaje kvalitetnija ili je reč o još jednom narodnom običaju koji se prenosio generacijama je nešto o čemu i danas svi raspravljaju.
Šta znači svinjska mast oprana u devet voda?
Reč je o tradicionalnom postupku u kojem se istopljena mast više puta ispira vodom, uz mešanje i hlađenje. Na taj način mogu se ukloniti određene vodorastvorne nečistoće i ostaci koji utiču na miris i ukus masti.
Zanimljivo je da broj devet nema posebno naučno značenje – važnije je višestruko ispiranje nego sam broj ponavljanja. Slični postupci pranja masti opisani su i u starijim stručnim izvorima.
Foto: Shutterstock
Kada se svinjska mast topi, u njoj mogu ostati sitni delovi proteina, soli i druge nečistoće koje utiču na njen miris, ukus i trajnost. Pranje u devet voda zapravo podrazumeva da se istopljena mast više puta ispira vodom, uz mešanje i hlađenje, dok voda ne postane bistra.
Kako oprati mast u 9 voda?
Za pranje svinjske masti koristi se čista, hladna voda. U činiju stavite jednu do dve kašike masti, dodajte oko pola čaše vode i mešajte drvenom varjačom desetak sekundi.
Vodu zatim prospite, sipajte novu i ponovite postupak nekoliko puta. Tradicionalno se ovaj proces ponavlja devet puta, zbog čega se dobija svetlija i blažeg mirisa mast, poznata kao oprana u devet voda.
U nekim starim receptima savetuje se i da mast određeno vreme odstoji u hladnoj vodi, ali se postupak razlikuje od domaćinstva do domaćinstva.
Cilj ovog postupka nije nikakva magija, već uklanjanje dela materija rastvorljivih u vodi.
Ima li pranje u devet voda naučnog smisla?
Delimično. Mast se ne rastvara u vodi, pa samo ispiranje ne može ukloniti samu masnoću. Međutim, voda može odstraniti određene vodorastvorne ostatke, poput sitnih količina proteina i soli.
Ipak, broj devet nema posebno naučno značenje. Višestruko ispiranje može imati smisla, ali nema dokaza da je baš devet ponavljanja neophodno ili bolje od manjeg broja ispiranja.
A šta kažu nutricionisti?
Svinjska mast je godinama imala lošu reputaciju, ali danas se o njenoj nutritivnoj vrednosti govori nešto drugačije. Sadrži zasićene, ali i mononezasićene masne kiseline, zbog čega umerena upotreba može biti deo raznovrsne ishrane.
Foto: profimedia
Važno je, međutim, voditi računa o kvalitetu i načinu čuvanja. Mast treba držati u čistoj, suvoj i dobro zatvorenoj posudi, najbolje na hladnom mestu, a posebno treba izbegavati pregrejanu ili oksidisanu mast.
Oprana mast u kozmetici i narodnoj medicini
Oprana svinjska mast tradicionalno se koristila kao osnova za različite melema i preparate sa nevenom, propolisom, kantarionom ili medom. Zbog masne teksture može pomoći da koža ostane mekša i zaštićena od isušivanja.
Ipak, sama svinjska mast nije lek i ne treba je posmatrati kao zamenu za medicinski tretman.
Istina ili mit?
Pranje u devet voda nije samo praznoverje, ali ni čudotvorni postupak. Višestruko ispiranje može ukloniti deo vodorastvornih nečistoća i ublažiti miris masti, dok broj devet nema posebno naučno značenje.
Dakle, naše bake su koristile postupak koji ima određeno praktično objašnjenje, ali tvrdnje o posebnim lekovitim svojstvima oprane masti treba uzeti sa rezervom.
BONUS VIDEO
Iako na većini spiskova zdravih namirnica dominiraju voće i povrće, jedna iznenađujuća namirnica našla se na listi najzdravijih, a to je svinjska mast.
Domaća svinjska mast, često zanemarivana, zapravo je tajni sastojak koji može unaprediti vašu ishranu i zaštititi zdravlje.
Često čujemo o prednostima voća, povrća i integralnih žitarica, ali postoje i namirnice koje su korišćene već generacijama, poput svinjske masti, slanine i luka.
Svinjska mast je decenijama bila na crnoj listi zbog svog zasićenog sastava, ali nova istraživanja pokazuju da nije sve tako crno – belo, mast iz svinje možda ima više koristi nego što mislite, pre svega za zdravlje srca.
Iako na većini spiskova zdravih namirnica dominiraju voće i povrće, jedna iznenađujuća namirnica našla se na listi najzdravijih, a to je svinjska mast.
Dodaj komentar