Kako spremiti kestenje – dva načina (korak po korak)

Dodajte Glossy u vaš Google izbor

Kesenje mnogi obožavaju i rado ga jedu, ali se retko ko usudi da ga sam sprema kod kuće iako to nije nikakva posebna nauka.

Iako je ono kupljeno u papirnom fišeku sa ulice ukusnije i slađe to ne znači da ovo ukusno voće se može pripremiti i u vašem domu i u njemu uživati dok uveče gledate sa porodicom film ili ga napraviti kao kesten pire sa šlogom, a tad je užitak još veći.

Bilo da više volite klasični pečeni kesten sa hrskavom koricom ili mekani, kuvani kesten, ključ uspeha leži u dobroj pripremi. U nastavku vam donosimo detaljan vodič kako da svaki put ispadne savršeno.

Prvi i najvažniji korak: Priprema pre termičke obrade

Bez obzira na to da li ćete kesten peći ili kuvati, prva faza je identična i presudna za to koliko će se kesten lako ljuštiti:

Biranje i pranje: Pregledajte kestenje. Bacite sve plodove koji imaju rupice na ljusci (što je znak da su unutra crvi) ili koji su neobično lagani i šuplji pod prstima. Dobro ih operite u hladnoj vodi.

Zarezivanje ljuske: Oštrim nožem (najbolje reckastim ili malim nožićem za ljuštenje) zarežite svaki kesten. Napravite plitak rez duž zaobljene strane ili zarežite mali krstić. Ovaj korak je obavezan kako kesten usled pritiska pare ne bi eksplodirao tokom pečenja.

Trik sa potapanjem: Za još bolji rezultat, zarezane kestene potopite u hladnu vodu na 20 do 30 minuta. Voda će omekšati spoljašnju ljusku, pa će se nakon termičke obrade skidati gotovo sama.

Pečeni kesten iz rerne: Ukus kao sa uličnog štanda

Pečenje u rerni daje kestenima prepoznatljivu aromu i blagu dimljenu notu.

Uključite rernu na 200°C do 220°C (sa ventilatorom ako ga imate). Pre nego što ih stavite na pečenje, prebacite zarezane kestene u šerpu sa hladnom vodom. Čim voda proključa, kuvajte ih samo 3 minuta, a zatim ih ocedite. Ovo garantuje da kesten unutra ostane sočan, a ne presušen.

Rasporedite kestene u pleh za pečenje u jednom sloju, tako da zarezi budu okrenuti nagore. Pecite ih 20 do 25 minuta. Znaćete da su gotovi kada se ljuska na rezu otvori i savije, a unutrašnjost dobije lepu zlatnu boju.

Čim izvadite kestenje iz rerne, prebacite ih u posudu i pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom na 5-10 minuta. Para koja se stvori pod krpom dodatno će odvojiti unutrašnju gorku kožicu od ploda.

Kuvani kesten: Mekan i idealan za poslastice

Kuvani kesten je odličan izbor ako volite kremastiju teksturu ili ako planirate da pravite domaći kesten-pire i jesenje kolače.

Zarezane kestene stavite u dublju šerpu i prelijte ih hladnom vodom tako da budu potpuno pokriveni. Po želji u vodu možete dodati prstohvat soli.

Kada voda proključa, smanjite vatru na srednju jačinu. Manjem kestenju biće dovoljno oko 30 minuta, dok je za krupnije marone potrebno između 40 i 50 minuta. Kesten je gotov kada unutrašnjost postane potpuno mekana (proverite tako što ćete jedan izvaditi i probosti čačkalicom).

Kuvani kesten se najlakše ljušti dok je još topao. Nemojte odjednom cediti svu vodu; vadite ih rešetkastom kašikom nekoliko po nekoliko, čistite ih odmah i uživajte u toplom jesenjem zalogaju.

Bonus video:

Kesten iz tegle 

( Ilić Milica )