Pavê kolač, brazilski kremasti slatkiš od piškota

Dodajte Glossy u vaš Google izbor

Jedan od najvećih ponosa brazilske kuhinje svakako je kolač po imenu pavê, nazvan po francuskoj reči pavé, što znači “kaldrma”, najverovatnije zbog slaganja piškota.

Nije poznato kad je tačno počeo da se pravi ovaj slatkiš, ali se u kuvarima nalazi od 1937. godine u raznim varijantama.

Kremasti brazilski pavê kolač se pravi od slojeva piškota natopljenih mlekom, svilenkastog krema od kondenzovanog mleka i bogatog čokoladnog ganaša.

Po teksturi podseća na tiramisu, ali bez kafe i maskarponea, dok ga mnogi porede i s kolačem trileće zbog nežnog mlečnog ukusa. U svakom slučaju, odličan je izbor za bilo koju priliku, pa čak i ako vam samo treba kvalitetna letnja poslastica posle ručka.

Sastojci

Za krem:

• 2 žumanceta
• 1 konzerva (400 ml) zaslađenog kondenzovanog mleka
• 240 ml mleka
• 3 kašike gustina
• 1 kašičica ekstrakta ili paste od vanile
• 200 ml slatke pavlake

Za slaganje:

• piškote 
• 240 ml mleka za umakanje keksa

Za čokoladni ganaš:

• 100 g crne čokolade
• 120 ml slatke pavlake

Za dekoraciju:

Priprema

1. U šerpi sjedinite gustin, kondenzovano mleko i žumanca, pa dobro promešajte da dobijete glatku smesu bez grudvica. Dodajte mleko i vanilu, pa sve još jednom sjedinite.
2. Stavite šerpu na srednju temperaturu i neprestano mešajte dok se krem ne zgusne.
3. Kada postigne gustinu pudinga, sklonite ga sa šporeta, umešajte slatku pavlaku i dobro sjedinite. Ostavite krem da se potpuno ohladi.
4. Piškote (može i neki keks po izboru) kratko umočite u mleko, pa poređajte prvi sloj na dno manje ili srednje vatrostalne posude. Preko rasporedite polovinu ohlađenog krema.
5. Ponovite postupak: još jedan sloj keksa natopljenog mlekom, pa ostatak krema. Stavite kolač u frižider na najmanje četiri sata kako bi se lepo stegao.
6. Za ganaš sitno iseckajte crnu čokoladu i stavite je u posudu otpornu na toplotu. Slatku pavlaku zagrejte do tačke pred ključanje, zatim je prelijte preko čokolade. Ostavite da odstoji jedan do dva minuta, pa mešajte dok ne dobijete potpuno glatku i sjajnu kremu.
7. Prelijte ganaš preko ohlađenog kolača i vratite u frižider na još najmanje 30 minuta.

Neposredno pre služenja pospite površinu rendanom tamnom čokoladom.

Pave kolač je još ukusniji kada odstoji preko noći u frižideru, a za nijansu drugačiji ukus možete koristiti čokoladni ili puter keks umesto piškota, a po želji u krem dodajte i malo narendane korice pomorandže ili prstohvat cimeta za diskretnu aromu.

BONUS VIDEO

Anastastija Staša Đurić podelila svoj savršen recept za pripremu karfiola i tiramisu kolača

( T.S.R. )