Greška zbog koje je ajvar vodenast i slabog ukusa

Dodajte Glossy u vaš Google izbor

Kad počne sezona pripreme zimnice, kuhinje širom Balkana zamirišu na pečene, crvene šilje, a priprema domaćeg ajvara postaje jedan od glavnih poslova kada u pitanju je zimnica. Iako svako ima svoj recept i malu tajnu savršenog ukusa, postoje i opšta pravila za najbolji ajvar, a nekoliko detalja može da bude vrl značajno za to šta ćete dobiti na kraju.

Najveća greška je kad se paprike ne ocede dovoljno

Nakon pečenja, ljuštenja i čišćenja paprika, mnogi ih odmah melju i stavljaju u šerpu i tu se uglavnom pravi greška.

Naime, čak i pečene paprike sadrže dosta vode, pa ako ih ne ostavite da se dobro ocede, sva ta tečnost završava u šerpi. Zbog toga ćete dobiti ajvar koji dugo mora da se kuva kako bi dostigao odgovarajuću gustinu, a ako niste strpljivi ni za dugo kuvanje, biće vodenast i slabog ukusa. Ako dobro ocedite paprike, s druge strane, ajvar će se brže i ravnomernije ukuvati.

Zato očišćene paprike treba staviti u cediljku i ostaviti da višak tečnosti dobro iscuri. Ako pripremate veću količinu, to ceđenje može da potraje i nekoliko sati, a neki recepti preporučuju i da se paprike ostave da se cede preko noći.

Ne ispirajte paprike pod vodom

Ceo proces bespotrebno može da produži ako isperete očišćene paprike kako bi se uklonile semenke ili ostaci kožice, jer se tako dodatno nakuplja voda. Bolje je pažljivo ukloniti semenke rukama ili kašikom, jer tako paprika ne upija dodatnu vodu i zadržava intenzivniji ukus pečenja.

Važno je i kako pečete paprike

Obavezno birajte zrele, mesnate crvene paprike, jer one daju više mesa i intenzivniji ukus. Paprike treba dobro ispeći, ali pazite da njihovo “meso” ne izgori. Pocrnela kožica nije problem jer se skida, ali zagoreli delovi mesa mogu da daju gorčinu celom ajvaru.

Strpljenje je obavezno kad spremate ajvar

Kada dobro ocedite i sameljete paprike, sledi kuvanje, odnosno ukuvavanje ajvara, a tu nema mnogo prostora za žurbu. Smesu treba mešati dovoljno često kako ne bi zagorela i kako bi se tečnost ravnomerno isparavala, pa se trudite da se ne udaljavate mnogo od šporeta.

Ako za ajvar koristite patlidžan, i njega treba dobro ispeći, očistiti i ocediti pre nego što završi u šerpi pošto ćete tako izbeći dodatnu vlagu i dobiti kremastiju teksturu.

Recept za domaći ajvar od pečenih paprika

Sastojci:

• 7 kg crvenih, mesnatih paprika
• 400 ml ulja
• 1 kašika esencije
• 2 kašike šećera
• so po ukusu

Priprema

1. Ispecite paprike, potparite, pa oljuštite i očistite od semenki. Ostavite ih da se dobro ocede, a zatim ih iscepkajte na manje komade.
2. Prebacite paprike u veću šerpu, dodajte esenciju, šećer i polovinu ulja, pa kuvajte na umerenoj vatri uz neprestano mešanje. Kad ajvar počne da se zgušnjava, dodajte ostatak ulja i nastavite da mešate dok ne bude gust, sjajan i ne počne da se odvaja od zidova šerpe.
3. Posolite po ukusu, još jednom promešajte i vruć ajvar sipajte u čiste tegle.

BONUS VIDEO

Da li se isplati praviti zimnicu?

( T.S.R. )