radiobalkanfox
Peglana paprika, poznata po svom posebnom, intenzivnom ukusu koji spaja slatkoću i blagu kiselost, uz prepoznatljiv miris belog luka. Ipak, ono što je posebno važno jeste da paprika ostane dovoljno čvrsta i sočna, kako se prilikom jela ne bi raspadala.
Priprema nije naročito zahtevna, ali upravo sitnice često odlučuju kakav će biti krajnji rezultat. Važno je odabrati kvalitetne i odgovarajuće paprike, paziti da tokom pripreme ne omekšaju previše i dodati začine u pravom trenutku. Kada se sve to uradi kako treba, dobija se ukusna zimnica kojoj je teško odoleti.
Birajte kvalitetne paprike
Za pripremu peglane paprike najbolje je koristiti sveže, zdrave i mesnate crvene paprike. Važno je da budu čvrste i bez oštećenja, kao i da nemaju prezrele ili mekane delove, jer kvalitet paprike u velikoj meri utiče na krajnji rezultat.
Dobro je da paprike budu približno iste veličine kako bi se tokom pripreme ravnomerno obradile. Pre nego što počnete, pažljivo ih operite i dobro osušite.
Čvrste i mesnate paprike su najbolji izbor jer upravo one, i nakon nekoliko meseci provedenih u tegli, zadržavaju prijatnu teksturu i čvrstinu koju očekujemo od dobre zimnice.
Ne preterujte sa “peglanjem”
Sam naziv ove zimnice govori mnogo o načinu pripreme, ali upravo u ovom koraku najčešće se napravi greška. Papriku treba dovoljno obraditi da omekša, splasne i izgubi deo vode, ali ne sme da se potpuno isuši ili raskuva.
Važno je pronaći pravu meru – paprika treba da omekša, ali da zadrži svoju čvrstinu. Ako se previše “pegla”, postaće gnjecava i izgubiće onu karakterističnu teksturu koja peglanu papriku čini posebno ukusnom.
Začinite paprike dok su još mlake
Važan deo pripreme jeste trenutak kada paprike začinjavate. Dok su još mlake, lakše će upiti ulje, sirće, so i ostale dodatke, pa će se ukusi lepše sjediniti.
Ipak, sa začinima treba biti umeren. Osnovni ukus treba da ostane ukus same paprike, dok beli luk, biber ili ljuta papričica treba samo da ga upotpune, a ne da ga nadjačaju. Prava mera je kada se svi ukusi međusobno dopunjuju i zajedno daju bogatiji ukus zimnice.
Sastojci:
🔷5 kg crvenih mesnatih paprika
🔷5 šoljica ulja
🔷2 šoljice soli
🔷2 šoljice šećera
🔷1 šoljica esencije
🔷2 do 3 glavice belog luka
🔷pola kesice bibera u zrnu
🔷nekoliko ljutih papričica, po želji
Foto: Shuterstock
Priprema:
Paprike dobro operite, odstranite drške i semenke, pa ih poređajte u veću i širu posudu. Možete ih ostaviti cele ili iseći na filete, u zavisnosti od toga kako volite da ih služite.
Svaki sloj paprika pospite solju i šećerom, a zatim prelijte uljem i esencijom. Posudu poklopite i ostavite nekoliko sati kako bi paprika omekšala i pustila sok. Povremeno sve pažljivo promešajte da bi marinada ravnomerno obavila paprike. Ako ste ih isekli na komade, biće im potrebno nešto manje vremena da omekšaju nego celim paprikama.
Kada dovoljno odstoje, pripremite prethodno oprane i sterilisane tegle.
Paprike slažite jednu preko druge, a između redova dodajte čenove belog luka i zrna bibera. Ako volite pikantniju zimnicu, ubacite i ljutu papričicu, a po želji možete dodati i nekoliko listova celera.
Na kraju tegle napunite tečnošću koju su paprike pustile tokom stajanja, dobro ih zatvorite i odložite sa ostatkom zimnice.
Kod pripreme zimnice posebno vodite računa o higijeni, sterilizaciji tegli i ispravnim poklopcima, jer dobar ukus nije jedino što je važno kada hranu ostavljamo da stoji mesecima.
A kada je reč o samoj peglanoj paprici, pravilo je jednostavno – mesnata paprika, kratka obrada i začinjavanje dok je još mlaka. Tri mala detalja mogu da odluče da li ćete na zimu otvoriti teglu čvrstih, ukusnih paprika ili dobiti salatu koja se raspada čim je izvadite.
BONUS VIDEO
Ajvar je svetinja svake zimnice, a ako volite pikantne note, ove sezone možete napraviti malu promenu koja ne zahteva menjanje tradicionalnog načina pripreme. Tajni sastojak koji tražite je sveže rendani ren.
Ukiseljene paprike na mađarski način odličan su dodatak raznim jelima. Odlikuju se prijatnim slatko-kiselim ukusom koji se posebno lepo slaže uz meso, ali i uz druge namirnice.
Ako želite da ove godine pripremite zimnicu koja će vas podsetiti na ukuse iz detinjstva, barene paprike su odličan izbor.
Kombinacija zrelog paradajza, paprika i luka donosi bogat ukus, a sama priprema je veoma jednostavna i ne zahteva mnogo vremena.
Ajvar je svetinja svake zimnice, a ako volite pikantne note, ove sezone možete napraviti malu promenu koja ne zahteva menjanje tradicionalnog načina pripreme. Tajni sastojak koji tražite je sveže rendani ren.
Dodaj komentar