radiobalkanfox
Ajvar je jedan od najpoznatijih domaćih specijaliteta sa ovih prostora, a prema pojedinim pričama, posebno ga je cenio i Josip Broz Tito.
Na njegovoj trpezi se služio ajvar pripremljen od paprika različitih boja, pa je tako nastala i priča o crvenoj i zelenoj varijanti ovog zimskog specijaliteta.
Josip Broz Tito je bio poznat kao veliki ljubitelj dobre hrane, a pored brojnih jela koja su stizala iz različitih krajeva sveta, posebnu pažnju poklanjao je tradicionalnim domaćim receptima.
Prema predanju, kuvar poznat pod nadimkom Škrba spremao je ajvar za kralja Aleksandra i Tita, i to u dve varijante, od crvenih i zelenih paprika. Za verziju koja se pripremala za Tita karakteristično je bilo to što se nije dodavao šećer.
Ovaj način pripreme povezuje se i sa Stambolom Geštamovim, koji je sačuvao brojne recepte iz tradicionalne srpske kuhinje.
Foto: Shutterstock/Wikipedia
Sastojci:
🔷25 crvenih ili zelenih babura
🔷1 plavi patlidžan
🔷ulje
🔷so
🔷esencija
Priprema:
Količina začina može se prilagoditi količini paprika. Na svakih 10 kilograma očišćenih paprika koristi se približno jedan litar ulja, 200 grama soli i jedna kašičica esencije.
Paprike i patlidžan najpre ispecite na plotni kako bi dobili karakterističan ukus pečenog povrća. Nakon pečenja ostavite ih pokrivene da se dobro upare, jer će se tako mnogo lakše oljuštiti.
Foto: Shutterstock
Očišćene paprike zatim ostavite da se što bolje ocede, pa ih sameljite jednom kroz mašinu za mlevenje mesa.
U većoj i široj šerpi zagrejte ulje, dodajte samlevene paprike i kuvajte uz stalno mešanje. Ajvar je pri kraju kada varjača, dok mešate, počne da ostavlja vidljiv trag na dnu posude. Tada umešajte so i esenciju, pa sve zajedno kratko prodinstajte.
Za to vreme pripremite čiste staklene tegle. Zagrejte ih u rerni na 100 stepeni, a zatim pažljivo napunite vrućim ajvarom. Napunjene tegle ponovo stavite u rernu na oko 30 minuta, kako bi se na vrhu formirao tanak zaštitni sloj.
Kada ih izvadite, zatvorite tegle pek-papirom, dobro ih umotajte u ćebe i ostavite da se postepeno ohlade.
Tako pripremljen ajvar može se čuvati za hladnije dane, a crvena i zelena verzija pružaju zanimljiv izbor za zimsku trpezu.
BONUS VIDEO
Mađarski gulaš važi za jedno od onih jela koja ne traže komplikovane sastojke, već strpljenje i dobru pripremu.
Cepkana paprika za mnoge je pravi biser među specijalitetima od zimnice, a ljubitelji ovog tradicionalnog ukusa često je stavljaju ispred dobro poznatog ajvara.
Ako volite domaće mekike, ovaj jednostavan recept je pravi izbor za doručak ili večeru.
Ako vam se jede domaći ručak, ali nemate vremena za višesatno spremanje, lenja musaka može biti odlično rešenje
PROČITAJTE JOŠ
Ako volite ajvar, ovaj recept bi mogao da vas iznenadi. Neobičan dodatak, kocka za supu, privukao je pažnju mnogih, a oni koji su ga isprobali hvale ga zbog odličnog ukusa i jednostavne pripreme.
Ljubitelji zimnice dobro poznaju klasični ajvar, ali postoji i nešto drugačija varijanta koja poslednjih godina privlači veliku pažnju.
Ako volite domaću zimnicu, a klasični ajvar vam je već dobro poznat, možda je vreme da isprobate i njegovu bugarsku verziju.
Ljubitelji domaće zimnice znaju da dobra ljutenica može da bude prava zvezda na trpezi. Za razliku od klasičnog ajvara, ova varijanta ima izraženiji pikantan ukus, više paradajza i aromatične dodatke koji joj daju posebnu punoću.
Dobar ajvar ne zavisi samo od recepta, već i od nekoliko važnih trikova tokom pripreme.
Mađarski gulaš važi za jedno od onih jela koja ne traže komplikovane sastojke, već strpljenje i dobru pripremu.
Dodaj komentar