radiobalkanfox
Dok sa prvim jesenjim danima počinje sezona pečenja i mlevenja plodova, ključno pitanje svake domaćice jeste kako prepoznati i odabrati idealne sastojke za savršen ukus.
Iako se domaći namaz može spremiti od bilo koje vrste crvenih paprika, vrhunski kvalitet, tekstura i prepoznatljiva aroma zahtevaju pažljiv odabir plodova. Iskusne kulinarke i tradicionalni recepti uvek prednost daju organski gajenim, starim balkanskim sortama.
Zašto je Kurtovska kapija kraljica svake zimnice?
Ubedljivo najcenjenija i najčešće korišćena sorta za pripremu ajvara jeste čuvena Kurtovska kapija. Ova paprika se prepoznaje po izduženoj strukturi sa dva do tri pljosnata ugla i izrazito tamnocrvenoj boji kada je potpuno zrela. Plodovi obično dostižu težinu od oko 70 grama i dužinu do 15 centimetara, a odlikuje ih kompaktno i suvo meso sa veoma niskim procentom tečnosti.
Upravo ta čvrstina i mala količina vode pružaju veliku prednost prilikom obrade. Pored bogatog, slatkog ukusa i naglašene arome, Kurtovska kapija ima izuzetno tanku pokožicu, zbog čega se nakon pečenja ljušti bez ikakve muke.
Kako odabrati najbolje paprike
Da bi ajvar imao savršenu gustoću i da se tečnost ne bi odvajala tokom prženja, prilikom nabavke na pijaci valja se pridržavati proverenih saveta naših baka:
Plodovi moraju biti potpuno zreli, čvrsti i bez oštećenja.
Mesnati i suvi plodovi su ključ uspeha. Kvalitetna paprika ne pušta vodu niti šišti tokom pečenja na šporetu ili roštilju, već zadržava sve svoje prirodne sokove i punu aromu.
Uvek birajte pljosnatije oblike. Takve paprike se ravnomerno peku sa obe strane i znatno se lakše ljušte.
Ukoliko ste u mogućnosti, prednost dajte starim, prirodno gajenim sortama. Iako su plodovi autohtonih sorti nešto sitniji, oni nude znatno intenzivniji ukus i čvrstinu koji su nezamenljivi za pravu domaću zimnicu.
(Espreso/kurir/slobodenpecat.mk/prenela PV)
Dodaj komentar