Užička pita sa kupusom

Ima onih jela koja se ne prave samo da bi se nešto našlo na stolu, već da bi cela kuća zamirisala na domaću kuhinju. Pita sa kupusom upravo je jedna od njih – jednostavna, izdašna i napravljena od nekoliko sasvim običnih sastojaka. Kada se iz rerne izvadi vrela i rumena, sa hrskavim korama i mekanim, mirisnim filom, teško je zaustaviti se na samo jednom parčetu.

Posebno je zanimljiva starinska varijanta sa svežim kupusom, koja ne zahteva komplikovane filove ni skupe namirnice. Tajna je u pripremi kupusa – potrebno je dobro ga prodinstati kako bi omekšao i izgubio višak tečnosti, dok se kore slažu tako da pita spolja ostane hrskava, a iznutra sočna.

Upravo zato, ako volite domaće pite, količinu slobodno udvostručite. Vrlo lako može da se dogodi da jedna tura nestane još dok je topla.

Sastojci

• 500 g kora za pitu
• oko 1 kg svežeg kupusa
• 1 glavica crnog luka
• 100-150 ml ulja
• malo vode
• so po ukusu
• biber po ukusu

Po želji možete dodati i malo aleve paprike, ali kod jednostavnijih, starinskih varijanti začini se uglavnom svode na so i biber, kako bi ukus kupusa ostao u prvom planu.

Kako se pravi pita sa kupusom

Kupus najpre sitno iseckajte, a crni luk očistite i naseckajte. U većoj šerpi ili dubokom tiganju zagrejte malo ulja, pa dodajte luk i kratko ga prodinstajte dok ne omekša.

Zatim ubacite kupus i nalijte malo vode. Dinstajte na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje. Važno je da kupus omekša i izgubi višak tečnosti, ali ne treba da bude potpuno raskuvan.

Kada je gotov, začinite ga biberom i, ako je potrebno, dodajte malo soli. Ostavite fil da se prohladi pre nego što počnete da slažete pitu.

Dobro je da fil ne bude vruć kada ga stavljate na kore, jer bi mogao da ih previše omekša i oteža slaganje.

Redanje kora je važno

Kore držite pokrivene čistom krpom dok radite kako se ne bi osušile. Uzmite nekoliko kora, svaku lagano poprskajte ili premažite uljem, pa rasporedite deo fila od kupusa.

Uvijte u rolat i stavite u nauljen pleh. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav materijal.

Ako želite pitu sa više hrskavih slojeva, kore možete slagati i tako da se preklapaju, a između njih raspoređivati fil. Na kraju celu pitu odozgo premažite sa malo ulja.

Koliko se peče pita sa kupusom?

Rernu zagrejte na oko 200 stepeni, pa pecite pitu dok ne dobije lepu zlatnosmeđu boju. U zavisnosti od rerne i načina slaganja, pečenje obično traje oko 30 do 40 minuta.

Ako kore počnu prebrzo da rumene, preko pite možete staviti papir za pečenje ili foliju i nastaviti pečenje dok unutrašnjost ne bude gotova.

Kada je izvadite iz rerne, ostavite je nekoliko minuta da odmori. Tako će se lakše seći, a fil će ostati sočan.

Da li pita sa kupusom nadima?

Iako se za ovakve pite često može čuti da “ne nadimaju”, to ne može da se garantuje. Kupus kod nekih ljudi može izazvati gasove i nadimanje bez obzira na način pripreme.

Dinstanje i dobra termička obrada mogu promeniti teksturu kupusa i učiniti jelo prijatnijim za neke osobe, ali reakcija zavisi od organizma.

Ono što je gotovo sigurno jeste da će ova pita nestati brzo. Kada se na sto iznese još topla, sa hrskavim korama i mekanim filom od kupusa, parče po parče lako nestaje mnogo brže nego što ste planirali. Zato, ako imate više gostiju ili jednostavno znate koliko je ukućani vole, dve ture nisu loša ideja.

Bonus video:

(Espreso/Ona/prenosi:B.S.)