Recept za kajmak baklavu

Kajmak i baklava možda nisu spoj koji se često sreće, ali upravo zbog toga ova starinska poslastica privlači pažnju.

Za nadev se koristi mladi, neslani kajmak, koji baklavi daje bogat, kremast ukus, dok griz i suvo grožđe upotpunjuju fil.

Kada se sve prelije slatkim sirupom, tanke hrskave kore dobijaju sasvim drugačiji karakter.

Osnovne informacije

Kuhinja – domaća

Kategorija – slatka pita

Porcije / količina – 20

Energetska vrednost po porciji – 450 kcal

Vreme pripreme – 30 minuta

Vreme termičke obrade– 50 minuta

Ukupno vreme – 80 minuta

Sastojci

• 600 g kora za baklavu
• 5 jaja
• 160 g griza
• 60 g suvog grožđa
• 350 g neslanog mladog kajmaka
• rendana kora od 1/2 limuna
• sok od 1/2 limuna
• 800 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 100 ml ulja
• 100 g maslaca

Priprema

Pripremite masnoću za premazivanje

U šerpicu sipajte ulje, dodajte maslac i zagrevajte na umerenoj temperaturi dok se maslac ne otopi. Promešajte i sklonite sa šporeta.

Napravite nadev

Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca umutite sa 100 g šećera, pa dodajte mladi neslani kajmak, griz, rendanu limunovu koru i sok od pola limuna. Mešajte dok ne dobijete ujednačenu smesu.

Dodajte belanca i suvo grožđe

Belanca umutite u čvrst sneg, pa ih pažljivo umešajte u nadev. Na kraju dodajte suvo grožđe i lagano promešajte.

Ređajte kore

Pleh premažite pripremljenom mešavinom ulja i maslaca. Ređajte kore jednu preko druge, a svaku poprskajte ili tanko premažite masnoćom. Kada poređate polovinu kora, ravnomerno rasporedite pripremljeni nadev.

Dodajte ostatak kora

Nadev takođe blago poprskajte mešavinom maslaca i ulja, pa preko njega nastavite da ređate preostale kore. Svaku premažite, a poslednju dobro poprskajte ostatkom masnoće.

Isecite i ispecite

Baklavu isecite na parčad pre pečenja, pa stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite oko 40–50 minuta, dok površina ne dobije lepu zlatnu boju.

Skuvajte sirup

Dok se baklava peče, u šerpu sipajte 700 g šećera, vodu i vanilin šećer. Kuvajte dok se šećer potpuno ne istopi i sirup blago ne zgusne.

Prelijte baklavu

Vruću baklavu izvađenu iz rerne prelijte pripremljenim sirupom. Ostavite je da se potpuno ohladi i da kore upiju sirup, a zatim je poslužite.

Bonus video:

(Espreso/Stvar ukusa/prenosi:B.S.)