radiobalkanfox
Jedan od najdelotvornijih načina da sačuvate kvalitet kupusa dolazi iz ruske tradicije – stavljanje zimske rotkve između glavica.
Crna rotkva se seče na kolutove i raspoređuje između glavica kupusa. Zbog svojih prirodnih svojstava sprečava razvoj nepoželjnih bakterija, čuva bistrinu rasola i daje mu blago pikantnu, osvežavajuću notu.
Bela zimska rotkva je odlična je alternativa ako nemate crnu. Pruža sličan efekat, ali sa nešto blažim ukusom.
Kolutovi rotkve mogu ostati u buretu tokom cele fermentacije. Kako vreme prolazi, ona omekšava i upija rasol, pa na kraju ne mora da završi u otpadu – odlična je kao pikantna salata uz pasulj, meso i druga zimska jela.
Najvažnije je da kupus bude potpuno pod rasolom
Kupus mora biti potpuno potopljen. Čim delovi kupusa izrone na površinu i dođu u dodir sa vazduhom, dolazi do oksidacije, stvaranja bele skrame, omekšavanja i neprijatnih mirisa. Pritiskanje kupusa plastičnom rešetkom ili čistim kamenom je nezaobilazan korak.
Pravilna koncentracija soli
Nedovoljno ili previše soli direktno utiče na kvalitet i čvrstinu kupusa, pa je važno redovno proveravati stanje tokom prvih nedelja.
Foto: Shutterstock
Stabilna temperatura
Posudu sa kupusom nemojte držati na direktnom suncu niti na pretoplom mestu. Potrebni su umereni i stabilni uslovi kako bi se fermentacija odvijala ravnomerno.
Kiseljenje odlično uspeva i u tegli
Za kiseljenje nije neophodno imati veliko bure i podrum. Manju količinu kupusa možete lako pripremiti u većoj staklenoj tegli.
Kupus i kolutove rotkve složite u teglu i prelijte rasolom. Raskošno nalijte tečnost i stavite manji stakleni teg ili plastični potiskivač kako povrće ne bi isplivalo.
Tokom prvih dana burne fermentacije stvaraju se gasovi. Zbog pritiska u zatvorenoj posudi, povremeno (jednom dnevno) lagano odvrnite poklopac da oslobodite akumulirani gas, pa ga ponovo zatvorite.
Začini za bogatiju aromu
Za dodatni miris i slojevitiju aromu, u bure ili teglu možete ubaciti i šaku zrnaca crnog bibera ili nekoliko listova lovora. Ipak, zapamtite: dodaci daju karakter, ali pravilan odnos soli, stabilna temperatura i kupus stalno potopljen pod rasolom ostaju ključ sigurne i ukusne zimnice.
BONUS VIDEO
Ako nemate vremena, prostora ili volje da čekate danima ovaj recept je odlična prečica do savršenog domaćeg kiselog kupusa.
Sezona pripreme zimnice sve je bliže, a kada je kiseli kupus u pitanju, tajna dobrog rezultata krije se još u izboru glavica. Ako se odabere pogrešna sorta ili loša glavica, rezultat mogu biti tvrdi i žilavi listovi, nepravilan rasol, pa čak i kupus koji počinje da se kvari.
Kiseljenje kupusa jedna je od najpoznatijih tradicionalnih priprema zimnice, a recepti se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva. Ipak, postoji jedan detalj koji ne bi trebalo prepustiti proceni odokativno, količina soli.
Ako se pravilno čuva, kiseli kupus može da traje mesecima bez gubitka kvaliteta i da ostane podjednako ukusan sve do proleća ili leta.
Ako nemate vremena, prostora ili volje da čekate danima ovaj recept je odlična prečica do savršenog domaćeg kiselog kupusa.
Dodaj komentar