Caka starog mesara za sočno pečenje

Dobro pečenje ne zavisi samo od toga koji komad mesa kupite. Ako ga bez dobre pripreme gurnete u rernu, lako se desi da spolja izgleda savršeno, a iznutra ostane suvo i tvrdo. Za sočno pečenje zato postoji jedan jednostavan trik, bez skupih sastojaka i bez komplikovane marinade.

Iskusni mesari znaju da par sati pripreme pravi ogromnu razliku. Dovoljno je da meso pre pečenja premažete jednostavnom mešavinom, a onda ga ispečete polako, bez žurbe.

Čime da premažete meso pre nego što ide u rernu

Jedna od najjednostavnijih opcija je mešavina mineralne vode, malo jabukovog sirćeta, ulja i začina. Mineralna voda daje dodatnu vlažnost, a sirće blagu kiselost koja može pomoći da meso bude prijatnije teksture.

Na otprilike kilogram mesa pomešajte:

100 ml mineralne vode

1-2 kašike jabukovog sirćeta

2 kašike ulja

1 kašičicu soli

malo bibera

po želji beli luk, mlevenu papriku ili ruzmarin

Premažite meso sa svih strana i ostavite ga nekoliko sati u frižideru. Ako imate vremena, još je bolje da odstoji preko noći.

Samo pazite da ne preterate sa sirćetom. Veća količina neće automatski učiniti meso mekšim, već može da mu promeni ukus i teksturu.

Sočno pečenje traži sporu rernu, ne jaku vatru

Čak i najbolja marinada teško može da spase meso koje se peče prebrzo, na previsokoj temperaturi.

Za veće komade mnogo je bolje krenuti sa umerenom temperaturom, oko 160-170 stepeni, i peći polako. Prvih sat vremena posudu možete pokriti poklopcem ili folijom, da se sačuva vlaga.

Pred kraj otkrijte meso i pojačajte temperaturu. Površina će tako dobiti lepu zlatnu boju, a unutrašnjost će ostati mekana.

Ako uz meso pečete krompir ili povrće, nemojte ih nagurati oko komada. Meso mora da ima dovoljno prostora da se ravnomerno ispeče.

Nož odmah posle rerne kvari ceo trud

Mnogi naprave savršeno pečenje, a onda ga iseku čim izađe iz rerne.

Nemojte to raditi.

Pustite meso da odmori 15 do 20 minuta pre sečenja. Za to vreme sokovi se ravnomernije rasporede kroz meso, pa neće iscuriti na dasku čim zabodete nož.

Baš taj mali korak često pravi razliku između suvog zalogaja i mesa koje je mekano kao puter.

Kako da korica na pečenju bude zlatna i hrskava

Ako želite posebno lepu koricu, poslednjih 15 do 20 minuta pecite meso bez poklopca. Površinu premažite sa malo ulja ili sokom koji se skupio u plehu.

Kod svinjetine sa kožicom važi još jedno pravilo: koža treba da bude što suvlja pre pečenja. Višak vode je sprečava da postane lepo hrskava.

I ne otvarajte rernu stalno. Svako nepotrebno otvaranje produžava pečenje i otežava da temperatura ostane ravnomerna.

Na kraju dobijate baš ono zbog čega se dobro pečenje i pravi: spolja lepo zapečeno, a iznutra mekano, sočno i puno ukusa.

Bonus video:

Espreso/krstarica/TM