radiobalkanfox
Jesen je vreme kada se u mnogim domaćinstvima priprema kiseli kupus, ali pitanje je, kada ga tačno staviti u bure? Dok se neki drže određenog datuma, drugi gledaju temperaturu ili čak fazu Meseca.
Ako želite da kupus ostane čvrst, lepo fermentiše i bude spreman za zimu, ne bi trebalo žuriti dok su temperature još visoke.
Kraj oktobra kao najpraktičniji period
Za 2026. godinu, period od kraja oktobra do prvih dana novembra izdvaja se kao praktičan izbor. Tada su temperature uglavnom stabilnije i niže, što pogoduje postepenoj fermentaciji.
Prema narodnom običaju, kupus se često stavlja u bure tokom opadajućeg Meseca. U oktobru 2026. takav period dolazi nakon punog Meseca 26. oktobra, pa sedani nakon 27. oktobar uklapaju u ovo tradicionalno pravilo.
Početak oktobra takođe obuhvata deo opadajuće Mesečeve faze, ali tada vreme može biti toplije, zbog čega fermentacija može krenuti prebrzo
Foto: Shuterstock
Zašto nije dobro početi prerano?
Visoke temperature mogu ubrzati proces fermentacije više nego što je poželjno. Zbog toga kupus može izgubiti čvrstinu i dobiti mekšu teksturu.
Kao okvir, temperatura od oko 21 do 24 stepena smatra se pogodnom za fermentaciju. U takvim uslovima proces često traje nekoliko nedelja, dok hladnije vreme usporava kiseljenje.
Zato se ne treba slepo držati kalendara, ako su temperature neuobičajeno visoke, nekoliko dana čekanja može biti bolji izbor.
So je takođe veoma važna
Kod ribanog kupusa količina soli igra veliku ulogu. Uobičajena preporuka je oko 2 do 2,5 odsto soli u odnosu na količinu kupusa, odnosno približno 200 do 250 grama na 10 kilograma.
Foto: Shuterstock
Premalo soli može otežati pravilnu fermentaciju, dok prevelika količina može usporiti proces. Kupus tokom kiseljenja treba da bude dobro pritisnut i potpuno prekriven rasolom.
Kada onda staviti kupus u bure?
Ako želite da se oslonite i na narodni običaj i na praktične uslove, period od 27. oktobra do početka novembra 2026. godine predstavlja dobar okvir.
Ipak, najvažnije je da vremenski uslovi budu odgovarajući. Čvrste glavice, pravilna količina soli i stabilna temperatura imaju mnogo veći uticaj na kvalitet kiselog kupusa nego jedan određeni datum.
Dakle, pre punjenja bureta pogledajte kakvo je vreme, ako je jesen dovoljno hladna i stabilna, vreme je za pripremu zimnice.
BONUS VIDEO
Jedan od najdelotvornijih načina da sačuvate kvalitet kupusa dolazi iz ruske tradicije – stavljanje zimske rotkve između glavica.
Tajna prepoznatljivog ukusa nemačkog kiselog kupusa krije se u spoju dva začina – kima i lovorovog lista.
Zbog velike količine soli, kiselosti i procesa fermentacije, pojedine grupe ljudi trebalo bi da budu oprezne sa njegovom konzumacijom.
Kiseli kupus ne bi trebalo držati na otvorenoj terasi kada temperatura padne ispod nule, jer mraz može da naruši kvalitet zimnice.
PROČITAJTE JOŠ
Jesen je period kada se u mnogim domaćinstvima priprema zimnica, a kupus je gotovo nezaobilazan. Na pijacama je tada ponuda velika, ali kupci često nisu sigurni kako da procene kvalitet glavice koju žele da kupe.
Iskusne domaćice imaju jednostavan trik koji može pomoći da kupus i posle nekoliko meseci ostane ukusan, u pripremu se može dodati malo kukuruznog brašna.
Ako nemate vremena, prostora ili volje da čekate danima ovaj recept je odlična prečica do savršenog domaćeg kiselog kupusa.
Sezona pripreme zimnice sve je bliže, a kada je kiseli kupus u pitanju, tajna dobrog rezultata krije se još u izboru glavica. Ako se odabere pogrešna sorta ili loša glavica, rezultat mogu biti tvrdi i žilavi listovi, nepravilan rasol, pa čak i kupus koji počinje da se kvari.
Kiseljenje kupusa jedna je od najpoznatijih tradicionalnih priprema zimnice, a recepti se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva. Ipak, postoji jedan detalj koji ne bi trebalo prepustiti proceni odokativno, količina soli.
Jedan od najdelotvornijih načina da sačuvate kvalitet kupusa dolazi iz ruske tradicije – stavljanje zimske rotkve između glavica.
Dodaj komentar